鱼翅质量最好的位置是()。 A.胸翅B.背翅C.腹翅D.尾翅
鱼翅主要以()供使用。 A.骨质鳍条B.翅根C.角质鳍条D.盾鳞
鱼翅按鳍的部位分为背鳍、胸鳍、尾鳍、臀鳍。背鳍又称()，此鳍翅多肉少，质量最好。A、翼翅B、上青翅C、勾尖D、劈刀翅
用尖齿锯鳐的背鳍加工制成的鱼翅呈三角形，翅板宽大，板面鼓壮，质鳞大，紧密而光滑，褐色，有光泽，透光清晰，无鳍钙化阴影。这种鱼翅被称为()。A、群翅B、披刀翅C、青翅D、黄肉翅
制作蟹黄扒翅时,为了让鱼翅入味,鱼翅套汤后还要在上汤中烧______。 A.1hB.30minC.40minD.2h
原盅鱼翅的特点有______。 A.口味咸甜B.汤汁清澈C.鱼翅软烂D.原汁原味E.菜心爽脆
优质鱼翅(原翅)的感官特征是______。 A.翅板大而肥厚B.边缘卷曲C.板皮无皱褶D.基根皮骨多E.无血污水印
按加工程度鱼翅分为几类，其中已刮沙起骨的半成品鱼翅称为()。A.青翅B.明翅C.翅饼D.水盆翅
下列结构件不属于板翅式换热器的是（）。A、翅片板B、隔板C、封条D、浮头
鱼翅主要以（）供使用。A、骨质鳍条B、翅根C、角质鳍条D、盾鳞
“十全十美席”，“大件席”、“鱼翅席”、“翅鲍席”、“海参席”体现出鲁菜宴席（）的一面。
下列鱼翅中以（）品质最好。A、灰翅B、混色翅C、黄翅D、白翅
下列不属于风筝具体分类的是（）A、软翅风筝B、硬翅风筝C、钢翅风筝D、龙型风筝
按加工程度鱼翅分为几类，其中已刮沙起骨的半成品鱼翅称为（）。A、青翅B、明翅C、翅饼D、水盆翅
下列符合干制整形鱼翅优质品质特征的是（）A、翅板宽大厚实B、卷边明显C、骨骼粗壮D、基根皮骨少E、色泽洁白
下列不属于优质鱼翅中（净翅）特点的是（）A、翅筋粗长B、色泽金黄C、不透明或半透明D、无石灰筋
下列鱼翅中，质量最佳的是（）A、胸翅B、背翅C、臀翅D、尾翅
鱼翅按加工的程度分为（）翅、明翅、翅饼、水盆翅。A、黑B、青C、红D、棕
优质鱼翅应具有的特点包括（）A、翅板大B、卷边C、基根皮骨少D、有光泽E、无血污水印
鱼翅质量最好的位置是（）。A、胸翅B、背翅C、腹翅D、尾翅
下列不属于优质鱼骨特点的是（）A、坚硬壮实B、色泽黄C、半透明D、洁净干燥
已刮沙、起骨的鱼翅称为（）。A、净翅B、青翅C、明翅D、水盆翅
鱼翅最怕受潮、虫蛀及翅根的肉耗变。因此鱼翅购回后一定要保持干燥，经常在太阳底下暴晒。涨发好的鱼翅可用保鲜膜包好，放入冷冻柜。
以下不属于北京名菜的是（）A、黄焖鱼翅B、红烧大裙翅C、醋椒鳜鱼D、油爆双脆
单选题下列鱼翅中，品质最好的是（）。A背翅B胸翅C臀翅D尾翅