罐头食品发生腐败变质的主要原因是密封不严。此题为判断题(对，错)。
肉类食品在腐败变质过程中随着腐败变质程度的不断加深其中的菌群呈现一定的有规律的交替现象依次为：需氧菌繁殖期、（）、（）。
肉类食品在存放过程中常见的腐败变质现象有（）、变色、异味、（）、肉汤混浊。
乳类食品在存放过程中常见的腐败变质现象主要有（）、（）、变色、异味等。
鱼类食品常见的腐败变质现象有粘液浑浊、（）、鳃部变暗、（）、气味改变、肛门外突及分泌物外流等。
引起食品腐败变质的主要原因是()。A、微生物的作用;B、温度;C、湿度;D、氧气
由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质，固容易腐败变质。此题为判断题(对，错)。
在果汁类食品中，引号起腐败变质的常见的微生物是酵母菌和霉菌。此题为判断题(对，错)。
鉴别鱼肉类食品蛋白质腐败变质的主要理化指标是（ ）。
发酵或降解是何类食品腐败变质的主要鉴定指标A.奶类B.碳水化合物C.鱼肉类D.脂肪类E.维生素类
嗜热菌是造成以下哪类食品腐败变质的主要因素（）A、罐头食品B、冷冻食品C、酒类D、水产品
食品腐败变质主要原因是（）的作用，酶的作用，化学物质的作用，其它外界因素。
由于鱼肉含有较多的蛋白质和（），固容易腐败变质。A、水分B、脂肪C、维生素D、无机盐
感官指标是何类食品腐败变质最为敏感的指标（）A、鱼肉类B、脂肪类C、碳水化物类D、淀粉类E、粮谷类
发酵或降解是何类食品腐败变质的主要鉴定指标（）A、奶类B、鱼肉类C、碳水化合物D、脂肪类E、维生素类
单选题上述指标中，鱼肉腐败变质指标是（ ）。ABCDE
单选题鉴别鱼肉类食品蛋白质腐败变质的主要理化指标是（ ）。A铅B过氧化物值C酸价D挥发性盐基总氮
单选题发酵或降解是何类食品腐败变质的主要鉴定指标（）A奶类B鱼肉类C碳水化合物D脂肪类E维生素类
单选题感官指标是下列何类食品腐败变质最为敏感的指标？（ ）A鱼肉类B粮谷类C碳水化物类D淀粉类E脂肪类
单选题感官指标是何类食品腐败变质最为敏感的指标？（ ）A鱼肉类B粮谷类C碳水化物类D淀粉类E脂肪类