判断题食盐可以抑制微生物的生长，提高肉的持水性，另外，还起到调味的作用。A对B错
判断题
食盐可以抑制微生物的生长，提高肉的持水性，另外，还起到调味的作用。
A
对
B
错
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解析：
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食盐具有保鲜和增鲜的作用,是因为食盐可以提高肉制品的渗透压。在一般情况下,溶液中食盐的含量超过10%时,大多数微生物的生长受到抑制。如含量超过()时,则大多数微生物停止生长。 A.10～15%B.15～20%C.20～25%D.25～30%
填空题肉类腌制时温度越高，分子运动加速，扩散作用增强，食盐的渗透加快，但是温度适宜时，微生物活动加快，不待食盐溶解所产生的渗透压抑制生长时，肉已自溶和腐败，不易腌好制品。一般腌制温度以（）为宜。
问答题在肉的腌制过程中，食盐为什么能够提高肉的持水性？