食盐具有保鲜和增鲜的作用,是因为食盐可以提高肉制品的渗透压。在一般情况下,溶液中食盐的含量超过10%时,大多数微生物的生长受到抑制。如含量超过()时,则大多数微生物停止生长。 A.10～15%B.15～20%C.20～25%D.25～30%

食盐具有保鲜和增鲜的作用,是因为食盐可以提高肉制品的渗透压。在一般情况下,溶液中食盐的含量超过10%时,大多数微生物的生长受到抑制。如含量超过()时,则大多数微生物停止生长。

A.10～15%

B.15～20%

C.20～25%

D.25～30%

相关考题：

多数微生物不耐高渗环境,食盐浓度为10%左右时具有抑制细菌生长的作用。一般菜肴的食盐浓度在5%以下,没有抑菌作用。( ) 此题为判断题(对，错)。
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食盐浓度为______左右时具有抑制细菌生长的作用。 A.2%B.3%C.5%D.10%
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盐腌时，食盐浓度为8%—10%，可以杀灭绝大多数微生物。（ ）此题为判断题(对，错)。
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盐腌时，食盐浓度为8%～10%，可以杀灭绝大多数微生物。 （　　）
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5、5.肉在腌制过程中，使用食盐的作用（）A．突出鲜味作用。肉制品中含有大量的蛋白质、脂肪等具有鲜昧的成分，常常要在一定浓度的威昧下才能表现出来。B．防腐作用。盐可以通过脱水作用和渗透压的作用，抑制微生物的生长。C．在一定程度上延长肉品的保质期。D．食盐促使硝酸盐、亚硝酸盐、糖向肌肉深层渗透。然而单独使用食盐，会使腌制的肉色泽发暗，质地发硬，并仅有威昧，影响产品的可接受性。
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【单选题】盐可以通过脱水作用和渗透压的作用，抑制微生物的生长，一般来说，当浓度高达（）时，大多数微生物完全停止生长繁殖。A．7%～9%B．9%～12%C．10%～15%D．20%～25%
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【判断题】肉腌制的主要用料是食盐，食盐能灭菌，但一定浓度的食盐能抑制许多腐败微生物的生长繁殖，因而对腌腊制品具有防腐作用。A．Y.是B．N.否
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【其它】食盐腌制保藏食品主要是依靠食盐提高（），降低（），从而抑制微生物的生长繁殖和酶的活性。
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不同微生物各自都有自己适宜的pH范围，如酵母3.8—6.0，细菌6.5—7.5、霉菌4.0-5.8、放线菌6.5-8.0。酸有抑制微生物生长的作用，对大多数的微生物来说，当（）时，便受到抑制不能生长。A．pH＜2B．pH＜5C．pH＜7D．pH＜10
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