单选题杂环胺的形成量的影响因素不包括（）A煎炸温度B煎炸时间C煎炸方式D油的种类

单选题
杂环胺的形成量的影响因素不包括（）
A

煎炸温度

B

煎炸时间

C

煎炸方式

D

油的种类

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下列按碱性强弱排序正确的是（ ）A.季铵碱酰胺脂肪杂环碱芳香胺B.脂肪杂环碱季铵碱芳香胺酰胺C.脂肪杂环碱季铵碱酰胺芳香胺D.季铵碱脂肪杂环碱芳香胺酰胺E.季铵碱脂肪杂环碱酰胺芳香胺
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200℃油炸食品时，杂环胺主要在油炸的后期形成。（ ）
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下列化合物中，按碱性强弱排序正确的是A.季铵碱脂肪杂环碱酰胺芳香胺B.脂肪杂环碱季铵碱酰胺芳香胺C.脂肪杂环碱季铵碱芳香胺酰胺D.季铵碱脂肪杂环碱芳香胺酰胺E.季铵碱酰胺脂肪杂环碱芳香胺
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简述防止杂环胺危害的措施。
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增加蔬菜水果摄入量对防止杂环胺的危害有积极的作用。() 此题为判断题(对，错)。
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具有下列何种结构的生物碱碱性最弱A．脂氮杂环B．芳氮杂环C．叔胺碱D．酰胺碱E．仲胺碱
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下列化合物中，按碱性强弱排列正确的是A.季铵碱脂肪杂环碱酰胺芳香胺B.脂肪杂环碱季铵碱酰胺芳香胺C.脂肪杂环碱季铵碱芳香胺酰胺D.季铵碱脂肪胺芳香胺酰胺E.芳香胺季铵碱脂肪胺酰胺
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影响食品中杂环胺形成的因素包括烹调方式和食物成分。在烹调温度、时间和水分相同的情况下，哪类食物产生杂环胺较多A．肉类B．谷类C．豆类D．乳类E．蔬菜类
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杂环胺主要在高温油炸的早期形成。（ ）此题为判断题(对，错)。
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影响食品中杂环胺形成的因素包括烹调方式和食物成分，在烹调温度、时间和水分相同的情况下，哪类食物产生杂环胺较多
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杂环胺类主要的毒性作用包括（ ）。
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杂环胺主要在高温油炸的早期形成。（　　）
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下列哪类药物可用银量法测定含量？（）A芳胺类B巴比妥类C芳酸类D杂环类
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影响食品中杂环胺形成的因素主要有（）方面。A、烹调方式B、清洗方式C、选择方式D、食物成分
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高温烹调富含蛋白质的食物，下列烹调条件不会引起杂环胺的生成增加的有（）。A、温度越高，形成的杂环胺越多B、蛋白质含量越高，形成的杂环胺越多C、水分含量越少，形成的杂环胺越多D、烹调时间越长，杂环胺的形成速度越快E、烹调时间越长，形成的杂环胺越多
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避免杂环胺危害的措施。
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影响食品中杂环胺形成的主要因素是什么？防止杂环胺危害的措施有那些？
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问答题简述食品中杂环胺的种类、形成原因和控制方法。
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判断题杂环胺与动物的DNA形成的加合物是致基因突变的基础。A对B错
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单选题高温烹调富含蛋白质的食物，下列烹调条件不会引起杂环胺的生成增加的有（）。A温度越高，形成的杂环胺越多B蛋白质含量越高，形成的杂环胺越多C水分含量越少，形成的杂环胺越多D烹调时间越长，杂环胺的形成速度越快E烹调时间越长，形成的杂环胺越多
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判断题200℃油炸食品时，杂环胺主要在油炸的后期形成。A对B错
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多选题影响食品中杂环胺形成的因素主要有（）方面。A烹调方式B清洗方式C选择方式D食物成分
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单选题杂环胺与动物体内（）形成加合物，是致癌、致突变的基础。A核酸B核糖CDNADATP
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名词解释题杂环胺
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问答题影响食品中杂环胺形成的主要因素是什么？防止杂环胺危害的措施有哪些？
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单选题具有下列何种结构的生物碱碱性最弱？（　　）A脂氮杂环B芳氮杂环C叔胺碱D酰胺碱E仲胺碱
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单选题忌用明火直接烧烤食物，忌食烧焦、烤糊的食品，是为了降低膳食中（）杂环胺的摄入量。A丙稀酰胺B二恶英C杂环胺D多环芳烃
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