单选题挥发性碱基总氮用于鉴定（　　）。A脂肪酸败B蛋白质腐败C蔬菜的腐败D碳水化合物酸败

单选题
挥发性碱基总氮用于鉴定（　　）。
A

脂肪酸败

B

蛋白质腐败

C

蔬菜的腐败

D

碳水化合物酸败

参考解析

解析：
挥发性碱基总氮是用于鉴定蛋白质腐败的化学指标之一。

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挥发性盐基总氮(TVBN)
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主要适用于鉴定鱼类早期腐败的指标是A．挥发性盐基总氮B．组胺C．三甲胺D．K值E．过氧化值
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食品中蛋白质的分解,( )与食品腐败变质程度之间有明确的对应关系。 A、细菌脱羧酶B、过氧化值C、挥发性碱基总氮D、羧基化合物
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挥发性碱基总氮是检测食品中蛋白质含量的一种方法。（ ）此题为判断题(对，错)。
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挥发性盐基总氮用于鉴定（ ）。
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下列可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有（ ）。A.挥发性碱基总氮B.皂化价C.K值D.过氧化值E.一甲胺
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挥发性碱基总氮（TVBN）
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挥发性碱基总氮用于鉴定（　　）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败
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挥发性盐基总氮是指（）。A、肉鱼类样品水浸液在弱碱下与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量B、肉鱼类样品水浸液在弱酸下与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量C、肉鱼类样品水浸液在弱酸下与乙醇一起蒸馏出来的总氮量D、肉鱼类样品水浸液在弱碱下与乙醇一起蒸馏出来的总氮量E、主要适用于鉴定鱼类早期腐败的化学指标
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鱼类早期腐败的鉴定可以用（）A、K值B、三甲胺C、pHD、组胺E、挥发性盐基总氮
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挥发性盐基总氮用于鉴定（）。A、脂肪酸败B、蛋白质腐败C、蔬菜的腐败D、碳水化合物酸败E、肉类腐败
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下列可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有（）。A、挥发性碱基总氮B、皂化价C、PH值D、过氧化值E、一甲胺
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挥发性盐基总氮用于鉴定（）.A、脂肪酸败B、蛋白质腐败C、碳水化合物酸败D、蔬菜的腐败E、水果的腐败
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我国将（）作为评价高蛋白食品鲜度理化指标。A、细菌菌相B、挥发性碱基总氮C、优势菌种D、三甲胺
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挥发性碱基总氮是评价（）鲜度的理化指标。
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挥发性盐基总氮
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食品腐败变质的化学鉴定指标包括（）A、挥发性盐基总氮B、三甲胺C、组胺D、K值E、pH的变化
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单选题鱼肉样品的水浸液在弱碱条件下与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量叫做（　　）。A挥发性水解氮B挥发性碱基氮C挥发性总氮D挥发性盐基总氮E可挥发性氮
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单选题挥发性盐基总氮用于鉴定（　　）。A脂肪酸败B蛋白质腐败C蔬菜的腐败D碳水化合物酸败E肉类腐败
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多选题下列可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有（　　）。A挥发性碱基总氮B皂化价CK值D过氧化值E一甲胺
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单选题评价高蛋白食品鲜度的理化指标主要是（）。A醛类含量B挥发性碱基总氮C酸类含量D必需氨基酸含量
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名词解释题挥发性碱基总氮（TVBN）
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多选题食品腐败变质的化学鉴定指标包括（）A挥发性盐基总氮B三甲胺C组胺DK值EpH的变化
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单选题肉鱼样品水浸液在弱碱下与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量称为（　　）。A可挥发性氮B挥发性总氮C挥发性盐基总氮D挥发性碱基氮E挥发性水解氮
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单选题挥发性盐基总氮是指（）。A肉鱼类样品水浸液在弱碱下与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量B肉鱼类样品水浸液在弱酸下与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量C肉鱼类样品水浸液在弱酸下与乙醇一起蒸馏出来的总氮量D肉鱼类样品水浸液在弱碱下与乙醇一起蒸馏出来的总氮量E主要适用于鉴定鱼类早期腐败的化学指标
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单选题鱼类早期腐败的鉴定可以用（）AK值B三甲胺CpHD组胺E挥发性盐基总氮
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单选题挥发性盐基总氮用于鉴定（）.A脂肪酸败B蛋白质腐败C碳水化合物酸败D蔬菜的腐败E水果的腐败
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