挥发性碱基总氮是检测食品中蛋白质含量的一种方法。（ ）此题为判断题(对，错)。
鱼肉样品的水浸液在弱碱条件下与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量称为A、挥发性总氮B、挥发性碱基氮C、挥发性水解氮D、挥发性盐基总氮E、可挥发性氮
评价肉类食品腐败变质的主要理化指标是A.酸价、pH、挥发性盐基总氮B.挥发性盐基氮、过氧化值、二甲胺C.挥发性盐基氮、羰基反应、三甲胺D.挥发性盐基氮、二甲胺和三甲胺、K值E.酸价、醛酮反应、H2S、吲哚
下列可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有（ ）。A.挥发性碱基总氮B.皂化价C.K值D.过氧化值E.一甲胺
鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标是（ ）。A.铅B.过氧化物值C.酸价D.挥发性盐基总氮E.汞
鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标包括（ ）。A.过氧化物值B.挥发性盐基总氮C.酸价D.铅E.汞
肉新鲜度的理化检验中国家规定的检验项目为挥发性盐基氮，其判断标准为新鲜畜肉、禽肉不得高于（）mg/100g。A、10B、15C、20D、25
可用挥发性碱基总氮指标评价卫生质量的食品是（）A、高糖食品B、高蛋白食品C、高脂肪食品D、高纤维食品
评价高蛋白食品鲜度的理化指标主要是（）。A、醛类含量B、挥发性碱基总氮C、酸类含量D、必需氨基酸含量
下列可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有（）。A、挥发性碱基总氮B、皂化价C、PH值D、过氧化值E、一甲胺
食品鲜度评价指标有感官指标，理化指标和（）指标三大类。
我国将（）作为评价高蛋白食品鲜度理化指标。A、细菌菌相B、挥发性碱基总氮C、优势菌种D、三甲胺
挥发性盐基氮（）是用来判断鱼类新鲜度的指标之一，当VBN达到（）以上时被认为是腐败鱼肉。
单选题下列可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有（ ）。A挥发性碱基总氮B皂化价CPH值D过氧化值E一甲胺
单选题鉴别鱼肉类食品蛋白质腐败变质的主要理化指标是（ ）。A铅B过氧化物值C酸价D挥发性盐基总氮
单选题肉鱼样品水浸液在弱碱下与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量称为（ ）。A可挥发性氮B挥发性总氮C挥发性盐基总氮D挥发性碱基氮E挥发性水解氮
单选题评价高蛋白食品鲜度的理化指标主要是（）。A醛类含量B挥发性碱基总氮C酸类含量D必需氨基酸含量
填空题挥发性盐基氮（）是用来判断鱼类新鲜度的指标之一，当VBN达到（）以上时被认为是腐败鱼肉。
多选题鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标是（ ）。A铅B过氧化物值C酸价D挥发性盐基总氮E汞
多选题鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标包括（ ）。A过氧化物值B挥发性盐基总氮C酸价D铅E汞
填空题总挥发性盐基氮常用的测定方法有（半微量蒸馏法及微量扩散法）。一级鲜度小于等于（），二级鲜度小于等于（）
单选题挥发性碱基总氮用于鉴定（ ）。A脂肪酸败B蛋白质腐败C蔬菜的腐败D碳水化合物酸败
问答题测鲨鱼的鲜度用挥发性盐基氮指标是否准确，为什么？
单选题鱼肉样品的水浸液在弱碱条件下与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量称为（ ）。A挥发性总氮B挥发性碱基氮C挥发性水解氮D挥发性盐基总氮E可挥发性氮