单选题挥发性盐基总氮用于鉴定().A脂肪酸败B蛋白质腐败C碳水化合物酸败D蔬菜的腐败E水果的腐败
单选题
挥发性盐基总氮用于鉴定().
A
脂肪酸败
B
蛋白质腐败
C
碳水化合物酸败
D
蔬菜的腐败
E
水果的腐败
参考解析
解析:
挥发性盐基总氮,即食品水浸液在碱性条件下能与水蒸气一起蒸馏出的总氮量,是我国食品卫生标准中鉴定蛋白质腐败变质的指标。
相关考题:
评价肉类食品腐败变质的主要理化指标是()A.酸价、pH值、挥发性盐基总氮B.挥发性盐基氮、过氧化值、二甲胺C.挥发性盐基氮、羰基反应、三甲胺D.挥发性盐基氮、二甲胺和三甲胺、K值E.酸价、醛酮反应、H2S、吲哚
单选题鱼类早期腐败的鉴定可以用()AK值B三甲胺CpHD组胺E挥发性盐基总氮