为了提高樱桃、草莓、青梅蜜饯的染色效果，硬化处理时应选用（）。A、石灰B、CaCl2C、明矾D、乳酸钙
蜜饯制造时，原料浸泡饱和石灰水其主要目的为（）A、漂白组织B、中和有机酸C、硬化组织D、增加风味
加热的目的是什么？板坯在加热过程中常见的缺陷？及控制措施？
在制作返砂蜜饯时，可以适量提高转化糖的比例，以达到返砂的目的。（）
在蜜饯制作过程中，为增加染色效果，常用（）作为媒染剂。
果脯蜜饯的加工过程中原料预处理包括原料的选择、清洗、去皮、切分、硬化处理、（）、（）和果坯腌制。
填空题果脯蜜饯的加工过程中原料预处理包括原料的选择、清洗、去皮、切分、硬化处理、（）和果坯腌制。
单选题蜜饯制造时，原料浸泡饱和石灰水其主要目的为（）A漂白组织B中和有机酸C硬化组织D增加风味
多选题为了提高樱桃、草莓、青梅蜜饯的染色效果，硬化处理时应选用（）。A石灰BCaCl2C明矾D乳酸钙