由于影响氧化还原反应速率的因素很多,所以才使得这类反应的速率较慢。() 此题为判断题(对，错)。
不能影响油脂自动氧化的因素是（）。A、受热B、水分活度C、重金属离子D、低温储存
影响氧化还原反应速率的因素，除了参加反应的氧化还原电对本身的性质外，还与反应的外界条件例如反应物的浓度、（）、（）。
影响油脂自氧化的因素（）A、油脂自身的脂肪酸组成B、H2O对自氧化的影响C、金属离子不促俱自氧化D、光散化剂对自氧化的影响
阐述油脂在食品加工和贮藏中发生氧化反应的机理及其影响油脂氧化速率的因素。
问答题影响油脂氧化变质的因素主要的什么？如何控制这些因素对油脂氧化的影响？
判断题温度对氧化速率常数A、B都有影响，压强只影响氧化速率常数B。A对B错
多选题油脂氧化包括（）。A油脂的自动氧化；B油脂的光敏氧化；C油脂的酶促氧化；
多选题影响材料的腐蚀速率的因素有（）。A温度B湿度C介质流速D氧和氧化剂
多选题影响油脂自氧化的因素（）A油脂自身的脂肪酸组成BH2O对自氧化的影响C金属离子不促俱自氧化D光散化剂对自氧化的影响
问答题阐述油脂在食品加工和贮藏中发生氧化反应的机理及其影响油脂氧化速率的因素。
问答题影响氧化还原反应速率的主要因素有哪些？如何加速反应的进行？
问答题简述油脂酸败的类型？自动氧化的主要影响因素？
问答题油脂类食品变质的影响因素？控制包装食品发生油脂氧化的方法？