用蛋白上浆、挂糊,是利用了其______。 A.黏合作用B.起泡作用C.分散作用D.乳化作用
清蛋糕的膨松主要是靠()作用而形成的。 A.蛋白搅打的起泡作用B.全蛋搅打的起泡作用C.蛋黄搅打的起泡作用D.油脂的疏水作用
利用酵母等微生物的作用，使制品体积膨大的方法( )法。A.生物起泡B.微生物起泡C.化学膨松D.微生物膨松
清蛋糕的膨松主要是靠（）作用而形成的。A、蛋白搅打的起泡作用B、全蛋搅打的起泡作用C、蛋黄搅打的起泡作用D、油脂的疏水作用
鸡蛋的性能包括鸡蛋的（）起泡性，光泽作用，粘合作用。
表面活性剂不具有（）A、增溶作用B、助溶作用C、润湿作用D、乳化作用E、起泡作用
蛋黄内所含的油脂具有（）A、乳化作用B、起泡作用C、安定作用D、膨大作用
简述鱼眼、溶剂气泡、针孔和起泡等涂膜缺陷的区别和修补、防治方法。
利用酵母等微生物的作用，使制品体积膨大的方法（）法。A、生物起泡B、微生物起泡C、化学膨松D、微生物膨松
鸡蛋在烹调中不具备的作用是（）。A、黏合作用B、起泡作用C、传热作用D、乳化作用
用蛋黄制作蛋黄酱，是利用了其（）。A、黏合作用B、起泡作用C、胶体作用D、乳化作用
简述锅炉用水中产生成垢作用、起泡作用和腐蚀作用的原理。
明胶液有稳定泡沫的作用，本身也有起泡性，特别是在（）的明胶，其起泡性很强。
水煮沸时在水面上产生大量气泡，这种作用称为（）。A、成垢作用B、腐蚀作用C、起泡作用D、沸腾作用
单选题水煮沸时在水面上产生大量气泡，这种作用称为（）。A成垢作用B腐蚀作用C起泡作用D沸腾作用
问答题简述锅炉用水中产生成垢作用、起泡作用和腐蚀作用的原理。