表面活性剂能产生润湿、乳化、起泡、洗涤、分散、抗静电、润滑、加溶等一系列作用。() 此题为判断题(对，错)。
表面活性剂在药剂中的应用不包括A.增溶B.润湿C.乳化D.助溶E.起泡与消泡
鸡蛋的性能主要有乳化剂、蛋白的起泡性、光泽作用、()作用 A.香味B.光洁度C.色泽D.粘结
用蛋白上浆、挂糊,是利用了其______。 A.黏合作用B.起泡作用C.分散作用D.乳化作用
蛋在烹调过程中的特殊作用包括______。 A.黏合作用B.起泡作用C.传热作用D.乳化作用E.配色作用
促进液体在固体表面铺展或渗透的作用称为( )。A.增溶B.乳化C.润湿D.起泡
制作任何蛋糕，都必需使用乳化起泡剂。此题为判断题(对，错)。
泡打粉是一种粉状的搅打起泡剂，是以乳化剂作为主要作用的物质。此题为判断题(对，错)。
蛋黄含有卵磷脂，有较好的( )，能使水、油均匀结合，从而形成蛋黄淇淋沙司较匀滑的组织结构。A.起泡作用B.乳化性能C.膨松性能D.混合作用
抛射剂是气雾剂喷射药物的动力，有时兼有的作用是（ ）。A.药物溶剂B.防腐剂C.乳化剂D.起泡剂E.润湿剂
蛋黄含有卵磷脂，有较好的（），能使水、油均匀结合，从而形成蛋黄淇淋沙司较匀滑的组织结构。A、起泡作用B、乳化性能C、膨松性能D、混合作用
塔塔粉在蛋糕制作中起到的功能是（）A、增味B、乳化C、起泡D、酸度调节
表面活性剂不具有（）A、增溶作用B、助溶作用C、润湿作用D、乳化作用E、起泡作用
促进液体在固体表面铺展或渗透的作用称为（）。A、增溶B、乳化C、润湿D、起泡
胶束会使表活剂溶液产生乳化、起泡、分散、（）等作用。A、增溶B、不溶C、凝结D、沉淀
表面活性剂在药剂中的应用（）A、增溶B、乳化C、润湿D、起泡与消泡E、去污
蛋黄内所含的油脂具有（）A、乳化作用B、起泡作用C、安定作用D、膨大作用
鸡蛋的性能主要有乳化剂、蛋白的起泡性、光泽作用、（）作用A、香味B、光洁度C、色泽D、粘结
鸡蛋在烹调中不具备的作用是（）。A、黏合作用B、起泡作用C、传热作用D、乳化作用
用蛋黄制作蛋黄酱，是利用了其（）。A、黏合作用B、起泡作用C、胶体作用D、乳化作用
下列哪个不是蛋白质的表面性质。（）A、乳化性B、起泡性C、与脂肪和风味结合性D、胶凝性
表面活性剂的应用不包括（）A、增溶剂B、乳化剂C、起泡剂与消泡剂D、去污剂E、成膜剂
经碱处理后的蛋白质与处理前的蛋白质比，一般较易溶解和具有较好的乳化和起泡性质。
单选题复方碘溶液里碘化钾的作用（）。A助溶B乳化C去污D起泡E杀菌
单选题表面活性剂不具有（）A增溶作用B助溶作用C润湿作用D乳化作用E起泡作用