用物理或化学方法杀灭微生物称灭菌其中包括A.细菌繁殖体、芽胞、真菌、病毒等B.只包括病原微生物C.只包括非病原微生物D.只包括病原微生物繁殖体E.只是灭活微生物体内某些活性物质
无菌法是指A.杀灭病原微生物的方法B.杀灭物体所有微生物的方法C.杀灭活的微生物方法D.防止微生物进入机体或物体的方法E.防止或抑制微生物生长繁殖方法
酵母膨松法，使面团膨大的原因主要是()。A.蛋白质的起泡性能B.发酵粉的分解反应C.微生物的生长繁殖D.小苏打的分解作用
60C0-r射线的灭菌机理是（ ）。A．利用高频电场使物质内部分子摩斓迅速升温而灭菌B．直接作用于微生物的蛋白质、核酸和酶等，促使化学键断裂。杀死微生物C．间接作用于微生物体内的水分子，引起水的电离和激发，生成自嘲基，再作用于微生物活性分子，使微生物死亡D．降低细菌表面张力，增加菌体胞桨膜的通透性，使细胞破裂和溶解E．空气受辐射后产生微量臭氧起灭菌作用
利用微生物的作用将活性炭吸附的有机物氧化分解的方法是（ ）。A．重生再生法B．溶剂再生法C．化学再生法D．加热再生法
()是利用物理、化学等诱变因子,使微生物发生突变而进行微生物菌种选育的方法。 A.原生质体融合技术B.诱变育种C.基因工程改造D.自然选育
依靠鸡蛋起泡性而膨松的制品是()。 A.果塔B.酥盒C.风味蛋糕D.水果排
下列微生物属于原核微生物的是()。 A.酵母菌B.青霉C.乳酸菌D.毛霉
面点的疏松中的微生物发酵疏松是利用( )在糖类作为养料的情况下,发酵繁殖而使面点制品疏松的方法。 A.细菌B.酵母菌C.微生物D.霉菌
伦教糕属于( )疏松方法。 A.微生物发酵B.物理发酵C.化学发酵D.微生物和化学发酵
清蛋糕的膨松主要是靠()作用而形成的。 A.蛋白搅打的起泡作用B.全蛋搅打的起泡作用C.蛋黄搅打的起泡作用D.油脂的疏水作用
灭菌法指A．应用药物杀灭细菌B．应用化学方法消灭微生物C．应用物理方法杀灭一切活的微生物D．仅杀灭部分有害微生物，不要求杀灭所有微生物
消毒是指用A．物理学方法消灭物品上附着的活微生物B．化学方法消灭物品上附着的活微生物C．物理和化学方法共同消灭物品上附着的活微生物D．化学方法消灭物品上附着的病原微生物
利用机械的快速搅拌，使制品体积膨大的方法为( )法。A.物理起泡B.物理膨松C.机械膨松D.机械起泡
使制品体积膨大的方法有多种，如化学起泡、生物起泡、机械起泡。()
城市污水处理厂常采用的生物处理法，其作用原理是（）的处理方法。A.利用微生物的物理作用，分离污水中呈悬浮状的固体污染物B.利用微生物的代谢作用，去除污水中有机物质C.利用投加药剂后的化学反应作用，使污水中溶解性物质生成沉淀物、络合物D.利用微生物的吸附作用，去除污水中不溶性有机污染物
灭菌法是指A.仅杀灭部分有害微生物B.灭菌法就是消毒法C.应用化学方法灭菌D.应用紫外线灭菌E.应用物理方法彻底杀灭微生物
（）就是除去或杀灭空气中的微生物，可使用介质过滤、辐射、化学药品、加热、静电吸附等方法。其中，介质过滤和静电吸附方法是利用分离过程把微生物粒子除去，其余的方法是使微生物蛋白质变性失活。
生物膨松面坯具有体积疏松膨大，呈（），成品口感暄软、香醇的特点。A、海绵状B、发酵状C、起泡状D、颗粒状
化学消毒灭菌法是利用化学药物（）A、使微生物的蛋白凝固变性B、酶蛋白失去活性C、抑制微生物的代谢、生长、繁殖D、破坏菌体蛋白质中的氨基酸，使菌体蛋白光解变性E、杀灭微生物
通过搅拌裹进大量气体使面团膨松的方法，称为（）。A、酵母膨松法B、物理膨松法C、化学膨松法D、生物膨松法
酵母膨松法，使面团膨大的原因主要是（）。A、蛋白质的起泡性能B、发酵粉的分解反应C、微生物的生长繁殖D、小苏打的分解作用
面点的疏松中的微生物发酵疏松是利用（）在糖类作为养料的情况下，发酵繁殖而使面点制品疏松的方法。A、细菌B、酵母菌C、微生物D、霉菌
利用酵母等微生物的作用，使制品体积膨大的方法（）法。A、生物起泡B、微生物起泡C、化学膨松D、微生物膨松
利用机械的快速搅拌，使制品体积膨大的方法为（）法。A、物理起泡B、物理膨松C、机械膨松D、机械起泡
利用微生物使主坯疏松膨大的方法称为（）。A、酵母膨松法B、交叉膨松法C、化学膨松法D、物理膨松法