鸡蛋的蛋壳清晰,表面洁净光滑、无光泽,表明此鸡蛋是新鲜的。() 此题为判断题(对，错)。
下列不属于鸡蛋的工艺性能的是()。 A.乳化性B.渗透性C.起泡性D.黏结性
鸡蛋的性能主要有乳化剂、蛋白的起泡性、光泽作用、()作用 A.香味B.光洁度C.色泽D.粘结
鸡蛋的起泡性是风味蛋糕()的原因之一。 A.膨胀B.胀发C.起发D.膨松
依靠鸡蛋起泡性而膨松的制品是()。 A.果塔B.酥盒C.风味蛋糕D.水果排
依靠鸡蛋起泡性而膨松的制品是风味蛋糕。此题为判断题(对，错)。
鸡蛋的( )促使其他食品原料均匀混合。A.稀释性B.凝固性C.乳化性D.起泡性
影响鸡蛋起泡性的因素主要是（）.A、湿度B、成熟度C、蛋液温度D、PH值E、乳化性
鸡蛋的起泡性是风味蛋糕（）的原因之一。A、膨胀B、胀发C、起发D、膨松
鸡蛋的（）促使其他食品原料均匀混合。A、稀释性B、凝固性C、乳化性D、起泡性
鸡蛋的性能主要有乳化剂、蛋白的起泡性、光泽作用、（）作用A、香味B、光洁度C、色泽D、粘结
鸡蛋的蛋壳清晰，表面洁净光滑，无光泽表明此鸡蛋是新鲜的。
制作海绵蛋糕时，首先将鸡蛋液（）起泡。A、搅拌B、打发C、调拌D、加热
烘烤清蛋糕坯料中的淀粉发生（）作用，鸡蛋中的鸡蛋白质出现凝固，坯料内部含有的无数起泡，受热而膨胀。
鸡蛋中的（），能使泡夫制品变得柔软、光滑。A、蛋黄的乳化性B、蛋白的起泡性C、蛋白的热凝固性D、蛋黄的疏水性
下列不属于鸡蛋的工艺性能的是（）。A、乳化性B、渗透性C、起泡性D、黏结性
鸡蛋在烹调中不具备的作用是（）。A、黏合作用B、起泡作用C、传热作用D、乳化作用
依靠鸡蛋起泡性而膨松的制品是（）。A、果塔B、酥盒C、风味蛋糕D、水果排
以卵击石，石头没损伤，而鸡蛋破碎了，是因为鸡蛋对石头的作用力小于石头对鸡蛋的作用力。
判断题以卵击石，石头没损伤，而鸡蛋破碎了，是因为鸡蛋对石头的作用力小于石头对鸡蛋的作用力。A对B错