物理消毒灭菌法，是利用()和()等物理作用，使微生物的蛋白质及酶变性凝固，以达到灭菌的目的。
在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。此题为判断题(对，错)。
酵母膨松法，使面团膨大的原因主要是()。A.蛋白质的起泡性能B.发酵粉的分解反应C.微生物的生长繁殖D.小苏打的分解作用
面点的疏松中的微生物发酵疏松是利用( )在糖类作为养料的情况下,发酵繁殖而使面点制品疏松的方法。 A.细菌B.酵母菌C.微生物D.霉菌
利用酵母等微生物的作用，使制品体积膨大的方法( )法。A.生物起泡B.微生物起泡C.化学膨松D.微生物膨松
利用机械的快速搅拌，使制品体积膨大的方法为( )法。A.物理起泡B.物理膨松C.机械膨松D.机械起泡
使制品体积膨大的方法有多种，如化学起泡、生物起泡、机械起泡。()
煮一般是指将成型的面点生坯投入沸水锅中，利用水的辐射作用，使制品成熟的方法。
下列哪种不是酵母在面包制作中产生的功能（）A、可产生二氧化碳使面包体积膨大B、能增加面包风味C、可产生有机酸使面筋柔软利于整形D、使面包表面产生金黄色
物理消毒灭菌法是利用（）或（）等物理作用，使微生物的蛋白质及（）变性或（），以达到消毒灭菌的作用。
物理消毒灭菌法是利用热力或光照等物理作用，使微生物的蛋白质及酶变性或凝固，以达到灭菌目的。
酵母膨松法，使面团膨大的原因主要是（）。A、蛋白质的起泡性能B、发酵粉的分解反应C、微生物的生长繁殖D、小苏打的分解作用
面点的疏松中的微生物发酵疏松是利用（）在糖类作为养料的情况下，发酵繁殖而使面点制品疏松的方法。A、细菌B、酵母菌C、微生物D、霉菌
利用机械的快速搅拌，使制品体积膨大的方法为（）法。A、物理起泡B、物理膨松C、机械膨松D、机械起泡
煮制就是利用锅中的水作为传热介质产生对流作用，使制品成熟的一种方法。
利用微生物使主坯疏松膨大的方法称为（）。A、酵母膨松法B、交叉膨松法C、化学膨松法D、物理膨松法
（）是使用碳酸氢钠，碳酸氢铵，泡打粉等为原料，使制品体积膨大的一种方法。
在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。
煮是利用水受热后产生的热（）作用，使制品成熟的工艺方法。A、传导B、对流C、辐射D、传播
蔬菜腌渍品是利用食盐进行防腐保藏作用制成的果蔬制品。蔬菜腌渍的原理是（）。A、强的渗透压使微生物脱水B、降低产品的水分活度而抑菌C、具有抗氧化作用D、微生物的发酵作用
填空题物理消毒灭菌法是利用_____________或_____________等物理作用，使微生物的蛋白质及酶变性凝固。
填空题物理消毒灭菌法是利用（）或（）等物理作用，使微生物的蛋白质及（）变性或（），以达到消毒灭菌的作用。
填空题物理消毒灭菌法，是利用（）和（）等物理作用，使微生物的蛋白质及酶变性凝固，以达到灭菌的目的。
填空题物理消毒灭菌法，是利用（）、（）等物理作用，使微生物的蛋白质及酶变性凝固，以达到灭菌的目的。
判断题物理消毒灭菌法是利用热力或光照等物理作用，使微生物的蛋白质及酶变性或凝固，以达到灭菌目的。A对B错