凤型大曲属于() A、低温B、中高温C、高温D、超高温
以曲心温度在()中范围内控制微生物生长制的得的大曲为中温大曲。 A、40~50℃B、50~60℃C、20~40℃D、60℃以上
影响大曲中微生物的种类和数量的主要因素是:() A、曲块形状B、制曲原料C、培养温度
大曲的培养实质上就是通（）、（）、（）、（）等因素来控制微生物在大曲上的生长。
清香型白酒曲药使用多采用（）大曲。A、高温B、低温C、中温
以曲心温度在（）中范围内控制微生物生长制得的大曲为中温大曲。A、40℃～50℃B、50℃～60℃C、20℃～40℃D、60℃以上
大曲又分为（）A、低温曲B、中温曲C、中高温曲D、高温曲
清香型白酒生产以大麦和豌豆制成的（）大曲，作为糖化发酵剂。A、高温B、中高温C、低温D、中温
高温大曲在发酵过程中既作为（）和（），又是该香型（）成分的主要来源。
根据制曲过程中控制曲坯最高温度的不同，可将大曲分为哪几种？
在超高温产品中，主要引起杀菌不彻底的微生物主要为（）。
问答题大曲白酒酿造过程中主要微生物的种类及作用有哪些？简述窖泥中主要微生物的种类。
填空题白酒大曲根据制曲温度可分为高温大曲、中高温大曲和中温大曲，高温曲制曲的特点是（）.
单选题酱油大曲的生产工艺是（）。A固态通风制曲B中温大曲C高温大曲D中高温大曲
填空题高温曲主要用于酿制（）白酒，中高温曲主要用于酿制清香型白酒，而中温大曲主要用于酿制浓香型白酒。
填空题大曲的培养实质上就是通（）、（）、（）、（）等因素来控制微生物在大曲上的生长。
填空题大曲中的微生物以（）占绝大多数，小曲中的微生物主要是（）。