使用中温大曲生产的传统固态法白酒的典型代表是()大曲酒。 A、浓香B、清香C、酱香D、米香
以曲心温度在()中范围内控制微生物生长制的得的大曲为中温大曲。 A、40~50℃B、50~60℃C、20~40℃D、60℃以上
影响大曲中微生物的种类和数量的主要因素是:() A、曲块形状B、制曲原料C、培养温度
大曲的培养实质上就是通（）、（）、（）、（）等因素来控制微生物在大曲上的生长。
清香型白酒曲药使用多采用（）大曲。A、高温B、低温C、中温
以曲心温度在（）中范围内控制微生物生长制得的大曲为中温大曲。A、40℃～50℃B、50℃～60℃C、20℃～40℃D、60℃以上
大曲又分为（）A、低温曲B、中温曲C、中高温曲D、高温曲
清香型白酒生产以大麦和豌豆制成的（）大曲，作为糖化发酵剂。A、高温B、中高温C、低温D、中温
简述发酵过程温度升高的原因及对微生物生长和产物合成的影响，发酵过程中如何控温？
下列白酒中，以产地命名的有（）。A、洋河大曲B、西凤酒C、全兴大曲D、双沟大曲
问答题大曲白酒酿造过程中主要微生物的种类及作用有哪些？简述窖泥中主要微生物的种类。
填空题白酒大曲根据制曲温度可分为高温大曲、中高温大曲和中温大曲，高温曲制曲的特点是（）.
单选题酱油大曲的生产工艺是（）。A固态通风制曲B中温大曲C高温大曲D中高温大曲
填空题高温曲主要用于酿制（）白酒，中高温曲主要用于酿制清香型白酒，而中温大曲主要用于酿制浓香型白酒。
填空题大曲的培养实质上就是通（）、（）、（）、（）等因素来控制微生物在大曲上的生长。
问答题简述发酵过程温度升高的原因及对微生物生长和产物合成的影响，发酵过程中如何控温？
填空题大曲中的微生物以（）占绝大多数，小曲中的微生物主要是（）。