单选题人们常常利用基因工程来改善食品原料的品质、改良动物食品性状，其中在肉的嫩化特别是猪肉的嫩化下列哪种措施不太合适（）。A利用基因工程提高钙激活酶制剂蛋白的含量B利用基因工程降低肌肉中蛋白质的代谢速度C利用基因工程调控脂肪在畜体内的沉积顺序D利用基因工程增加畜体内皮下脂肪的含量

单选题
人们常常利用基因工程来改善食品原料的品质、改良动物食品性状，其中在肉的嫩化特别是猪肉的嫩化下列哪种措施不太合适（）。
A

利用基因工程提高钙激活酶制剂蛋白的含量

B

利用基因工程降低肌肉中蛋白质的代谢速度

C

利用基因工程调控脂肪在畜体内的沉积顺序

D

利用基因工程增加畜体内皮下脂肪的含量

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()是指在不影响食品营养价值的基础上,为改善食品的感官性状,提高制品品质,防止食品腐败变质,在食品加工人为地加入适量的辅助原料 。 A.食品改良剂B.食品添加剂C.食品防腐性D.食品促进剂
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食品添加剂是指不影响食品营养价值的基础上,为改善(),提高制品品质,防止食品腐败变质,在食品加工中人为地加入 适量的辅助原料 。 A.食品的色泽B.食品内部组织状态C.食品的感官性状D.食品的食用价值
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食品添加剂是指在不影响食品()的基础上,为改善食品的感官性状,提高制品品质,防止食品腐败变质,在食品加工中人为地加入适量的辅助原料 。 A.内部结构B.结构组成C.外观质量D.营养价值
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下列哪种致嫩工艺对原料的营养成分破坏最小()。 A.碱致嫩B.盐致嫩C.机械电激致嫩D.嫩肉粉(剂)致嫩
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猪肉中最嫩的一块肉是()。 A、颈肉B、后臀尖C、里脊D、外脊
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碱嫩化的肉类原料制成的菜肴常常会有一种令人不愉快的气味。( ) 此题为判断题(对，错)。
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不能使用食品添加剂( )。A、改善食品品质B、防止食品腐败变质C、改善食品感官性状D、掩盖食品腐败变质
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食品添加剂是指在不影响食品营养价值的基础上，为改善( )，提高制品品质，防止食 品腐败变质，在食品加工中人为地加入适量的辅助原料。A.食品的色泽B.食品内部组织状态C.食品的感官性状D.食品的食用价值
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食品添加剂的作用包括（）A、提高食品质量和营养价值B、改善食品感观性质C、便于食品加工D、提高原料利用率
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下列哪种让猪肉更嫩滑的方法是不建议使用的（）。A、加少量松肉粉B、加入鸡蛋C、加少量生粉D、加少量酱油提前腌制
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肉的食品品质包括：颜色、风味、（）、嫩度。
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食品添加剂是指在不影响食品营养价值的基础上，为改善（），提高制品品质，防止食品腐败变质，在食品加工中人为地加入适量的辅助原料。A、食品的色泽B、食品内部组织状态C、食品的感官性状D、食品的食用价值
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下列哪种致嫩工艺对原料的营养成分破坏最小（）。A、碱致嫩B、盐致嫩C、机械电激致嫩D、嫩肉粉（剂）致嫩
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下列哪种原料适宜用冷水加工法处理（）A、牛骨B、菠菜叶C、西兰花D、嫩牛柳肉
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碱嫩化的肉类原料制成的菜肴常常会有一种令人不愉快的气味。
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在食品生物技术发展过程中，人们常常通过基因工程来改进食品生产的工艺流程、生产食品添加剂和功能性食品，采用基因工程改造的微生物获得最早成功应用的是（）。A、面包酵母B、啤酒酵母C、酒精酵母D、大肠杆菌
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下列哪些是基因工程在食品产业中的应用（）.A、改造食品微生物B、改善食品原料的品质C、改进食品生产工艺D、生产食品添加剂
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食品基因工程研究的目的是利用基因工程的技术和手段，在什么样的水平上定向重组遗传物质，来改良食品的品质和性状，提高食品的营养价值？（）A、细胞水平B、个体水平C、群体水平D、分子水平
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利用基因工程技术可以改善食品原料的品质.
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肉的嫩度是重要的质量指标，与嫩度对应的是肉的硬度。其中固有硬度是影响肉嫩度的重要因素，它是由（）引起的。
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单选题食品基因工程研究的目的是利用基因工程的技术和手段，在什么样的水平上定向重组遗传物质，来改良食品的品质和性状，提高食品的营养价值？（）A细胞水平B个体水平C群体水平D分子水平
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单选题原料肉的品质主要包括（）、嫩度、风味、系水力、多汁性。A肉色B脂肪含量
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判断题碱嫩化的肉类原料制成的菜肴常常会有一种令人不愉快的气味。A对B错
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判断题利用基因工程技术可以改善食品原料的品质.A对B错
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填空题肉的食品品质包括：颜色、风味、（）、嫩度。
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多选题下列哪些是基因工程在食品产业中的应用（）.A改造食品微生物B改善食品原料的品质C改进食品生产工艺D生产食品添加剂
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填空题肉的嫩度是肉品质的重要指标，生产上经常采用提高肉品的嫩度的措施有（）和（）。
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