属于B类散装食品的是（）。A、豆制品B、广味香肠C、免治肉D、牛扒
（）属于干制品。A、牛肉干B、猪肉松C、板鸭D、香肠E、卤牛肉
香肠属于（）。A、发酵性盐渍制品B、酸渍制品C、非发酵性盐渍制品D、糖渍制品
在蒸煮香肠和西式火腿的工业生产中需要哪些机械设备？
中国火腿属于肉制品中（）申证单元。A、腌腊肉制品B、酱卤肉制品C、熏烧烤肉制品D、熏煮香肠火腿制品
Bratwurst的中文是（）。A、早餐香肠B、德式小香肠C、米兰香肠D、色拉米香肠
香肠属于（）原料。A、干货B、鲜活C、复制品D、人工合成
西方肉制品按其加工方法的不同可分为香肠制品和（）两大类。A、火腿制品B、熏肉制品C、风干制品D、腌肉制品
石香肠垂直层面的脆性张裂发育而成的是（）。A、矩形石香肠；B、菱形石香肠；C、圆形石香肠；D、藕节形石香肠。
按加工方法不同可将香肠分为（）A、中式香肠B、鲜香肠C、西式香肠D、熏煮香肠E、发酵香肠
肉经腌制、酱制、晾晒（或烘烤）等工艺加工而成的生肉类制品，食用前需经熟化加工属于（）A、灌肠肉制品B、酱卤肉制品C、香肠制品D、腌腊肉制品
烟熏是肉制品加工的主要手段，许多西式肉制品均需经过烟熏，如下列（）A、香肠B、火腿C、烤鸡D、腊肉E、培根
单选题肉经腌制、酱制、晾晒（或烘烤）等工艺加工而成的生肉类制品，食用前需经熟化加工属于（）A灌肠肉制品B酱卤肉制品C香肠制品D腌腊肉制品
单选题香肠属于（）。A发酵性盐渍制品B酸渍制品C非发酵性盐渍制品D糖渍制品
单选题猪前腿肉最适宜制作下列哪种产品（）。A肉干B肉酥C中式香肠D西式火腿
多选题按加工方法不同可将香肠分为（）A中式香肠B鲜香肠C西式香肠D熏煮香肠E发酵香肠
填空题西式肉制品香肠分为（），生熏肠，（），干制和半干制香肠四大类。
判断题西餐常用肉类制品，可分为腌制和香肠制品两大类。（）。A对B错
多选题烟熏是肉制品加工的主要手段，许多西式肉制品均需经过烟熏，如下列（）A香肠B火腿C烤鸡D腊肉E培根
填空题西式肉制品起源于（），在北美、日本及其他西方国家广为流行，产品主要有香肠，火腿和（）三大类。