果蔬加工原料的预处理包括（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）等工序。
在果蔬加工中，为什么要用铝制品或玻璃器皿而不用铁制品？
很多果蔬在加工前处理中采用热漂（预煮）工序，为什么？
果蔬预煮机一般采用（）输送物料。A、网带式输送机B、螺旋输送机C、斗式输送机D、A和B
对冷冻前的果蔬原料进行必要的灭酶或钝化酶活性的烫漂或硫处理等是必要的。（）
在果蔬加工过程中，为了提高原料的耐煮性和脆性，对果蔬原料进行硬化处理，其方法是添加（）、（）、（）。
果蔬工序间的护色的主要内容是（）；果蔬工序间采用酸溶液护色。
在果蔬加工过程中，为了提高原料的耐煮性和脆性，对果蔬原料进行硬化处理，其方法是添加（）。 A、钙盐B、镁盐C、亚硫酸盐D、碳酸盐E、明矾
下列工序不属于果蔬制品的加工前处理的是（）A、洗涤B、切分C、烫漂D、压榨
在果蔬商品化处理过程中，切分能够（）A、延长果蔬的贮藏寿命B、提高果蔬的商品价值C、既能提高果蔬的商品价值，又能延长果蔬的贮藏寿命。
单选题下列工序不属于果蔬制品的加工前处理的是（）A洗涤B切分C烫漂D压榨
填空题果蔬加工原料的预处理包括（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）等工序。
填空题在果蔬加工过程中，为了提高原料的耐煮性和脆性，对果蔬原料进行硬化处理，其方法是添加（）、（）、（）。
填空题果蔬工序间的护色的主要内容是（）；果蔬工序间采用酸溶液护色。
问答题果蔬在加工过程中，为什么会有绿色转变绿褐色、黄褐色的现象？
单选题在果蔬加工过程中，为了提高原料的耐煮性和脆性，对果蔬原料进行硬化处理，其方法是添加（）。A钙盐B镁盐C亚硫酸盐D碳酸盐E明矾