果蔬加工原料的预处理包括（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）等工序。
果蔬加工贮藏的主要目的：（），实质上是控制果蔬化学成分的变化，使其符合使用的要求。
很多果蔬在加工前处理中采用热漂（预煮）工序，为什么？
果蔬预煮机一般采用（）输送物料。A、网带式输送机B、螺旋输送机C、斗式输送机D、A和B
有些果蔬加工过程中需要进行硬化处理，其主要目的是（）A、增加制品的耐煮性和脆度；B、增加制品的耐藏性；C、增加制品的柔软性和光亮性。
在果蔬加工过程中，为了提高原料的耐煮性和脆性，对果蔬原料进行硬化处理，其方法是添加（）、（）、（）。
果蔬工序间的护色的主要内容是（）；果蔬工序间采用酸溶液护色。
在果蔬加工过程中，为了提高原料的耐煮性和脆性，对果蔬原料进行硬化处理，其方法是添加（）。 A、钙盐B、镁盐C、亚硫酸盐D、碳酸盐E、明矾
下列工序不属于果蔬制品的加工前处理的是（）A、洗涤B、切分C、烫漂D、压榨
填空题果蔬加工贮藏的主要目的：（），实质上是控制果蔬化学成分的变化，使其符合使用的要求。
问答题很多果蔬在加工前处理中采用热漂（预煮）工序，为什么？
填空题果蔬加工原料的预处理包括（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）等工序。
填空题在果蔬加工过程中，为了提高原料的耐煮性和脆性，对果蔬原料进行硬化处理，其方法是添加（）、（）、（）。
填空题果蔬工序间的护色的主要内容是（）；果蔬工序间采用酸溶液护色。
判断题果蔬加工目的是为了提高果蔬的保藏价值及经济价值，充分发挥果蔬作为食品的优良特点。A对B错
单选题在果蔬加工过程中，为了提高原料的耐煮性和脆性，对果蔬原料进行硬化处理，其方法是添加（）。A钙盐B镁盐C亚硫酸盐D碳酸盐E明矾