用400g红小豆制作小豆凉糕,所需琼脂加入()水,上锅蒸化。 A.200gB.250gC.300gD.750g
制作八宝饭的工艺流程为() A.泡米→蒸米→成熟→成形B.蒸米→泡米→成形→成熟C.泡米→蒸米→成形→成熟D.泡米→成熟→蒸米→成形
选择一组正确的句子( )。A.八宝饭的制作要点：放蒸好的米时，不要破坏碗内的图案B.八宝饭的制作要点：放蒸好的米时，要用力压平C.八宝饭的制作要点：放蒸好的米时，要搅拌均匀D.八宝饭的制作要点：放蒸好的米时，要尽量松散
蒸制食品时,蒸锅里的水应十成满,否则易干锅。( ) 此题为判断题(对，错)。
立式连蒸中的蒸煮锅与间歇式蒸煮锅从结构上看没有差别。
试比较塔式连续蒸煮器的蒸煮锅和间歇式蒸煮的蒸煮锅的异同点？（从结构和作用上）
制作八宝饭的工艺流程是：泡米→蒸米→定型→蒸制成熟→扣入盘中→浇汁。
下面（）是反应容器。A、蒸压釜B、蒸球C、磺化锅D、染色器
简述塔式连续蒸煮器的蒸煮锅和间歇式蒸煮锅的锅顶与锅底的结构？
制作八宝饭的工艺流程是（）A、泡米→蒸米→定型→二次成熟→浇汁B、蒸米→泡米→成型→成熟→浇汁C、泡米→蒸米→成熟→成型→浇汁D、泡米→成熟→蒸米→成型→浇汁
酵母膨松类制品蒸时应采用（）A、凉水上锅B、热水上锅C、温水上锅D、开水上锅
连续蒸制时，应经常换水，使锅内水质清洁，保证成品质量。
八宝饭定型时的蒸制需要用旺火蒸约（）分钟为宜。A、5B、8C、10D、20
制作八宝饭的糯米，首先要用热水浸泡，吸足水分后才能蒸制。
（）应当装设安全联锁装置。A、蒸压釜B、储气罐C、消毒锅D、灭菌锅
作“八宝锅蒸”应加入（）。A、开水B、冷水C、鲜汤D、温热水
反应容器：主要是用来完成（）的物理、化学反应的容器。如：反应器、反应釜、分解锅、分解塔、高压釜、超高压釜、合金塔、交换炉、蒸煮锅、蒸球、蒸压釜等；
“八宝锅蒸”是川菜席桌上的甜菜之一，此菜的主料是八宝蜜饯。
判断题“八宝锅蒸”是川菜席桌上的甜菜之一，此菜的主料是八宝蜜饯。A对B错
多选题下面（）是反应容器。A蒸压釜B蒸球C磺化锅D染色器
多选题（）应当装设安全联锁装置。A蒸压釜B储气罐C消毒锅D灭菌锅