川菜炒菜不过油，不换锅，芡汁现炒现兑，急火慢炒，一锅成菜。此题为判断题(对，错)。
选择一组正确的句子( )。A.八宝饭的制作要点：放蒸好的米时，不要破坏碗内的图案B.八宝饭的制作要点：放蒸好的米时，要用力压平C.八宝饭的制作要点：放蒸好的米时，要搅拌均匀D.八宝饭的制作要点：放蒸好的米时，要尽量松散
()是清朝康熙年间的宫廷名菜,见于《随园食单》一书。 A.八宝豆腐B.八宝全鸭C.八宝白菜D.八宝鲫鱼
制作八宝饭的工艺流程为:泡米一蒸米一成熟→成形。() 此题为判断题(对，错)。
淮扬菜中不需要整料脱骨的菜品是______。 A.八宝鸭B.三套鸭C.八宝鸡翅D.八宝葫芦鸡
“八宝山药泥”的八宝指的是（）。A、水八仙B、咸八宝料C、甜八宝料D、山八珍
制作八宝饭的工艺流程是：泡米→蒸米→定型→蒸制成熟→扣入盘中→浇汁。
（）是以蛋清为主料或主要配料，成菜强调白嫩的一类菜肴。A、芙蓉菜B、京帮菜C、甜菜D、熘黄菜
祁连县城所在地八宝，位于县境中部八宝河畔，请说出“八宝”的来历？
下列属于白粥的是（）。A、菜粥B、八宝粥C、绿豆粥D、大米粥
（）是清朝康熙年间的宫廷名菜，见于《随园食单》一书。A、八宝豆腐B、八宝全鸭C、八宝白菜D、八宝鲫鱼
属于“同类色组配”的菜品是（）。A、芙蓉银鱼B、八宝米饭C、紫菜蛋卷D、鸽蛋海参
八宝冬瓜盅是（）名菜。A、中国菜B、广州菜C、潮州菜D、客家菜
制作八宝饭的糯米，首先要用热水浸泡，吸足水分后才能蒸制。
传统的“八宝鸭”改成“八宝鸭腿”是属于在原料使用上兼容出新。
（）是用包的方法配的花色热菜。A、锅贴鱼B、素八宝鸡C、柴把鸡D、八宝酿苹果
简述佛教八宝、道家八宝、民间八宝的象征意义及其共同特点。
作“八宝锅蒸”应加入（）。A、开水B、冷水C、鲜汤D、温热水
清炖八宝鸭是（）的代表菜。A、南京菜B、苏州菜C、淮扬菜D、淮安菜
“八宝锅蒸”是川菜席桌上的甜菜之一，此菜的主料是八宝蜜饯。
问答题简述佛教八宝、道家八宝、民间八宝的象征意义及其共同特点。
判断题豫菜特色是中扒（扒菜）、西水（水席）、南锅（锅鸡、锅鱼）、北面（面食、馅饭）。 ( )A对B错
单选题作“八宝锅蒸”应加入（）。A开水B冷水C鲜汤D温热水
单选题（）是用包的方法配的花色热菜。A锅贴鱼B素八宝鸡C柴把鸡D八宝酿苹果