问答题微生物普遍存在于食品中，控制食品腐败因素有哪些？

食品中所含的水分是以结合水和游离水的形式存在于食品中，污染于食品中的微生物只能利用（）。食品中可被微生物利用的水分通常用（）来表示。

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影响食品腐败变质的因素有哪些?

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低温能减弱或控制微生物的生长与繁殖，( )，延长食品保质期。A.防止食物成熟B.防止腐败变质C.防止食品老化D.促使腐败变质

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发生食品腐败变质的影响因素有（　　）。A.人为因素B.微生物因素C.环境因素D.遗传因素E.食品因素

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在一定环境中，由于微生物作用使食品成分和感官性质发生变化，称为( )A、食品变性B、食品变化C、食品酸败D、食品腐败变质

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影响食品腐败变质的因素有（）。A、微生物B、食品的水分C、食品的酸碱性D、温度

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食品腐败变质诸因素中，起主要作用的是（）A、食品组成B、食品中微生物C、温度D、湿度

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预防食品腐败变质应首先要控制微生物的污染。

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引起食品腐败变质的主要原因（）A、食品的渗透压B、空气的相对湿度C、食品中的微生物D、食品中的酶

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影响食品腐败变质的因素，应至少包括下列哪些项目（）。A、食品的水分B、食品中微生物C、食品的营养成分D、环境温度

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微生物在食品中滋生繁衍，是食品腐败的过程叫做（）A、微生物作用B、细菌作用C、化学反应D、呼吸作用

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引起食品腐败变质的主要因素有哪些？

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一般来说，食品发生腐败变质与食品（）的性质、污染微生物的种类以及食品所处的（）等因素有着密切的关系。它们三者相互作用、相互影响。

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影响食品腐败变质的因素有哪些？如何防止食品腐败？

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微生物引起食品腐败的基本条件有哪些。

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举例说明3种引起食品腐败的微生物，并指出其主要危害哪些食品。

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食品添加剂在食品中作用：（）。A、控制食品中微生物繁殖，防止食品腐败变质，延长食品的保质期。B、防止食品在保存过程中变色、变味、变质。C、满足食品加工工艺的需要。D、使食品的感官性状和营养特性更好。E、以上都是