判断题明末《明宫史》记北京上元节“吃元宵，其制法，用糯米细面，内用核桃仁、白糖为果馅，水滚成如核桃大，即江南所称汤圆者”。A对B错

判断题
明末《明宫史》记北京上元节“吃元宵，其制法，用糯米细面，内用核桃仁、白糖为果馅，水滚成如核桃大，即江南所称汤圆者”。
A

对

B

错

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制作元宵的一般配料为糯米粉1000克，熟面粉150克，绵白糖350克，熟芝麻仁15克，熟花生仁20克，熟核桃仁20克，青梅10克，金糕条10克，麻油20克，糖桂花( )克，水适量。A.100B.50C.10D.40
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制作元宵的一般配料为糯米粉1000g,熟面粉(),绵白糖350g,熟芝麻仁15g,熟花生仁20g,熟核桃仁20g,青梅10g,金糕条10g,麻油20g,糖桂花10g,水适量。 A.100gB.300gC.200gD.150g
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红糖—甘蔗A、香茗—茶水B、豆浆—豆汁C、糍粑—糯米D、汤圆—元宵
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制作1000克糯米粉的元宵馅心需用面粉熟400克为宜。
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下列不适宜制作果蔬类面坯的原料是（）A、莲子B、栗子C、胡萝卜D、核桃仁
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以糯米、黑芝麻、猪油、白糖、桂花等为主料制成的名点是（）。A、湖州大馄饨B、宁波汤圆C、绍兴香糕D、诸老大粽子
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“元宵节”又称之为“上元节”、“灯节”，吃元宵的习俗始于哪个年代？
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粉果馅和糯米鸡馅有什么区别？
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用青红丝、瓜子仁、瓜条、葡萄干等制作的馅心为（）。A、白糖馅心B、泥茸馅心C、果仁馅心D、什锦馅心
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制作糯米粉元宵，馅心需加入白糖和（）调制，馅心才能有粘性。A、生粉B、豆粉C、糯米粉D、熟面粉
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制作汤圆品种用（）粉A、糯米B、香米C、籼米D、粳米
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制作茉莉白糖馅，如馅太松散可略加少量水进行调整。
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糖油馅又称水晶馅，是用猪板油（）制成的馅。A、白糖B、红糖C、饴糖D、淀粉
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糖油馅又称水晶馅，是用猪板油和（）制成的馅。A、白糖B、红糖C、饴糖D、淀粉
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糖油馅又称水晶馅，是用白糖与橄榄油制成的馅。
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果仁馅的原料是：瓜子仁、松子仁、核桃仁、杏脯、板油。
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制作桃酥的主要原料有：面粉、绵白糖、大油、鸡蛋、小苏打、臭粉、熟核桃仁、水。
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糖油馅又称水晶馅，是用猪板油和白糖制成的馅。
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制作1000克糯米粉的元宵馅心需用绵白糖（）克为宜。A、350B、500C、550D、600
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南方调制五仁馅常用的干果主要是（）。A、杏仁、瓜仁、芝麻仁、核桃仁、榄仁B、花生仁、杏仁、瓜仁、芝麻仁、核桃仁C、杏仁、瓜仁、芝麻仁、核桃仁、松子仁D、花生仁、杏仁、松子仁、瓜仁、芝麻仁
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判断题明末《明宫史》记北京上元节“吃元宵，其制法，用糯米细面，内用核桃仁、白糖为果馅，水滚成如核桃大，即江南所称汤圆者”。A对B错
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