镇江香醋是()。 A.麸醋B.果醋C.高粱醋D.米醋
下列是淮扬菜中特色调味品的是______。 A.镇江香醋B.三和酱油C.苏州红曲D.豆瓣辣酱E.甜面酱
用于酿造加工镇江香醋的主要原料是______。 A.高梁B.小麦C.大米D.玉米
用于酿造加工镇江香醋的主要原料是( )。A、高粱B、小麦C、大米D、玉米
镇江有“三怪”即香醋摆不坏、肴肉不当菜、面锅里煮锅盖
镇江香醋是（）。A、麸醋B、果醋C、高粱醋D、米醋
简述红葡萄酒酿造工艺中，酒精发酵过程浸提/浸渍的目的和主要的管理方法。
镇江香醋、保宁醋、永春老醋和哪个省的老陈醋被称为“中国四大名醋”（）A、陕西B、山西C、山东D、河南
酒精发酵期间，工艺师要注意控制哪些因素来促进酵母菌的生长及其发酵活性，为什么？
镇江香醋的特点是（）。A、酸涩略甜B、酸中微苦C、酸而不涩D、酸中略涩
关于黄酒的正确叙述是酒精含量是3％～18％、采用人工接种发酵工艺、属于低度压榨酒、制作原料主要是（）。
酿造醋的程序是（）A、糖化、制曲、酒精发酵、醋酸发酵B、制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵C、酒精发酵、制曲、糖化、醋酸发酵D、制曲、酒精发酵、糖化、醋酸发酵
制作啤酒的工艺过程包括（）。A、加麦精B、加酒花C、麦精发酵D、酒精发酵
在酒的生产过程中，必须经过（）工艺，才能产生酒精。A、蒸馏B、发酵C、糖化D、陈化
问答题糖蜜酒精发酵工艺对酵母的要求是什么？常用的生产菌种有哪些？
多选题淀粉质原料食醋生产工艺主要包括下列哪几种发酵过程？（）。A乳酸发酵B酒精发酵C醋酸发酵D丁酸发酵E甘油发酵
问答题酒精发酵的目的是？在进行酒精发酵需满足哪些条件？
填空题以粮食为原料，发酵酿制饮料酒和其他含酒精饮料以及各种发酵调味品、发酵食品的生产工艺称为（）。
问答题酒精发酵主要原料、淀粉质原料的蒸煮工艺有哪些？
多选题我国三大传统名醋有（ ）。A山西陈醋B广西米醋C独流老醋D镇江香醋
单选题下列哪项不是新型制醋工艺（）A液态深层发酵法B酶法液化通风回流制醋C香醋酿造D醋塔发酵法
单选题酿造醋的程序是（）A糖化、制曲、酒精发酵、醋酸发酵B制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵C酒精发酵、制曲、糖化、醋酸发酵D制曲、酒精发酵、糖化、醋酸发酵