简述红葡萄酒酿造工艺中，酒精发酵过程浸提/浸渍的目的和主要的管理方法。
我国白酒常见的分类方法有以下哪几种：（）A、按糖化发酵剂分类B、按生产方式分类C、按酒精含量分类D、按香型分类
面包制作的四种基本要素是什么？常见面包发酵工艺有哪三种？
酒精发酵期间，工艺师要注意控制哪些因素来促进酵母菌的生长及其发酵活性，为什么？
酿造醋的程序是（）A、糖化、制曲、酒精发酵、醋酸发酵B、制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵C、酒精发酵、制曲、糖化、醋酸发酵D、制曲、酒精发酵、糖化、醋酸发酵
制作啤酒的工艺过程包括（）。A、加麦精B、加酒花C、麦精发酵D、酒精发酵
细菌的酒精发酵途径如何？它与酵母菌的酒精发酵有何不同？细菌的酒精发酵有何优缺点？
细菌的酒精发酵走什么途径？它与酵母菌的酒精发酵有何不同？
问答题糖蜜酒精发酵工艺对酵母的要求是什么？常用的生产菌种有哪些？
多选题淀粉质原料食醋生产工艺主要包括下列哪几种发酵过程？（）。A乳酸发酵B酒精发酵C醋酸发酵D丁酸发酵E甘油发酵
填空题以粮食为原料，发酵酿制饮料酒和其他含酒精饮料以及各种发酵调味品、发酵食品的生产工艺称为（）。
问答题酒精发酵主要原料、淀粉质原料的蒸煮工艺有哪些？
填空题山西老陈醋的工艺特点有大曲用量（）；酒精发酵温度低；高温醋化；部分为熏醅；陈酿期长。
单选题镇江香醋的酒精发酵工艺是（）A小曲法B液态法C固态法
单选题酿造醋的程序是（）A糖化、制曲、酒精发酵、醋酸发酵B制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵C酒精发酵、制曲、糖化、醋酸发酵D制曲、酒精发酵、糖化、醋酸发酵