面包之所以会膨松、柔软，是因为在制作时添加了酵母。此题为判断题(对，错)。
制作面包的辅助原料是()。 A.糖、油、蛋、奶等B.面粉、酵母、水、盐C.面粉、酵母、水、糖
制作硬质面包所用的水分较其它面包的少,目的是控制面团中酵母的发酵,从而控制面坯的体积。() 此题为判断题(对，错)。
面包制作过程中使用酵母主要是利用其哪一种特性：A.酵母在生长过程中可合成蛋白B.酵母在生长过程中可分解淀粉C.酵母在生长过程中可产生乙醇D.酵母在生长过程中可产生二氧化碳
面包有许多种类，分类方法各有不同。根据制作工艺和面包的特点，面包主要可分为（）。A、酵母面包B、快速面包C、软质面包D、硬质面包
利用中种法制作吐司面包，哪些原料属于中种面团（）A、水B、油C、酵母D、面粉
拔丝菜肴的制作主要是利用蔗糖的（）A、定味性B、玻璃体特性C、再结晶性D、焦糖化特性
面包之所以会膨松、柔软，是因为在制作面包时添加了酵母。
制作面包的辅助原料是（）。A、糖、油、蛋、奶等B、面粉、酵母、水、盐C、面粉、酵母、水、糖
下列何者不是面包制作的主要材料（）A、糖B、面粉C、酵母D、盐
新鲜酵母使用在软式面包而干酵母使用在硬式面包，不可互相使用。
面包的组织松软好吃，主要是因为在制作过程加入了（）A、酵母B、发粉C、小苏打D、阿摩尼亚（碳酸氢铵等）
利用中种法制作吐司面包，哪一种材料不属于中种面团（）A、水B、油C、酵母D、面粉
制作某种面包使用新鲜酵母4%，今因某种原因需改用快速即发酵母粉，其用量应改为（）A、4%B、2%C、1.6%D、2倍
在搓面的过程中加入适量的（），利用其加温后的特性而使面团疏松，这种面团称为膨松面团。A、酵母B、乳化剂C、油脂D、化学原料
面包之所以会（）、柔软，是因为在制作面包时添加了酵母。A、酥松B、坚硬C、膨松D、软绵
酵母对面包的发酵起决定作用，主要是其可以产生（）气体。
馒头和面包里面疏松多孔，主要是因为生面中加了（）。A、蓬松剂B、酵母菌C、馒头和面包本身的热胀冷缩
酵母菌细胞在其代谢过程中释放CO2，可以用于（）A、生产丝线B、产风味混制酒C、产生孢子D、制作面包使发酵
多选题面包有许多种类，分类方法各有不同。根据制作工艺和面包的特点，面包主要可分为（）。A酵母面包B快速面包C软质面包D硬质面包
单选题面包制作过程中能使体积变大的物质是（）。A酵母B小苏打C食用臭粉D糖
单选题酵母菌细胞在其代谢过程中释放CO2，可以用于（）A生产丝线B产风味混制酒C产生孢子D制作面包使发酵
单选题目前，国内面包生产中使用的酵母有多种类型，其中（）使用效果最好。A鲜酵母B活性干酵母C即发干酵母