燃烧的特征是()。A.发光B.发热C.体积变大D.生成新物质
制作面包时,如果盐加入过多,则下列最可能出现的现象是() 。 A.体积过小B.内部组织粗糙C.表面色泽浅D.面包面团烤前塌陷
绝热过程中外界对理想气体作功,经该过程气体的温度与体积的变化为: A温度升高，体积变大B温度升高，体积变小。C温度降低，体积变大D温度降低，体积变小
细胞在生长过程中，当细胞体积逐渐变大时，表面积与体积之比A.变小B.变大C.保持不变D.其变化不会对细胞的生长产生影响
脆皮面包充分的发酵时间能使面团中面筋质充分伸展,()。 A.质量提高B.体积增大C.重量增加D.体积减少
制作硬质面包所用的水分较其它面包的少,目的是控制面团中酵母的发酵,从而控制面坯的体积。() 此题为判断题(对，错)。
经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得的制品，原则上讲，面坯的最后的酸酵的时间愈来愈短，烤好的面包( )。A.体积越大B.体积越小C.质感越结实D.质感越细腻
面包的最后成型和美化装饰是面包制作中关键的一步，也是决定面包品质好坏、()、外形美观的重要步骤。A.疏松程度B.体积大小C.口味优劣D.外观形状
“whole wheat bread”的意思是()A、全麦面包B、白面包C、整个面包D、制作面包
潜水员潜水时呼出的气泡在水面下上升的过程中，体积不断变大。关于气泡所受压强和浮力的变化情况，下列说法正确的是：( )A.压强变大，浮力变大B.压强变大，浮力变小C.压强变小，浮力变大D.压强变小，浮力变小
下列哪些食物能使人产生愉悦的感觉（）A、全麦面包B、高淀粉物质C、海带D、芹菜
油脂在制作面包中起到哪些作用（）A、改善面包的品质B、产生特殊香味C、对面团有润滑作用D、提高面包柔软度E、延长保鲜期F、面团体积增大
下列哪种不是酵母在面包制作中产生的功能（）A、可产生二氧化碳使面包体积膨大B、能增加面包风味C、可产生有机酸使面筋柔软利于整形D、使面包表面产生金黄色
成人红细胞在发育过程中的主要变化是（）A、红细胞体积逐渐变小B、红细胞体积逐渐变大C、红细胞胞核逐渐消失D、红细胞胞核变大E、血红蛋白量逐渐减少
在等温过程中气体的压力随体积的不断变大而（）A、不断变大B、不断减小C、不变化D、没有关系
同一油品，当其温度升高时，（）。A、体积会变大，密度会变小，VCF值会变小B、体积会变大，密度会变小，VCF值会不变C、体积会变大，密度会变小，VCF值会变大D、体积会变小，密度会变大，VCF值会变大
脆皮面包充分的发酵时间能使面团中面筋质充分伸展，（）。A、质量提高B、体积增大C、重量增加D、体积减少
制作面包时，如果盐加入过多，则下列最可能出现的现象是（）。A、体积过小B、内部组织粗糙C、表面色泽浅D、面包面团烤前塌陷
“toasted bread”的意思是（）。A、庆贺蛋糕B、烤面包C、热面包D、制作面包
制作重量、体积较大的面包宜选用（）的烘烤方法。A、短时B、低温C、高温D、长时
面包的最后成型和美化装饰是面包制作中关键的一步，也是决定面包品质好坏、（）、外形美观的重要步骤。A、疏松程度B、体积大小C、口味优劣D、外观形状
如果制作面包时，面团缺少盐，则会出现（）。A、发酵速度缓慢B、醒发后面团会下塌C、面包体积小D、烘烤时体积收缩
在面包制作过程中，影响面团发酵的因素有（）、（）、（）、（），水分、面粉等。
面包的制作工艺中，烘烤是很重要的工序。简述面包烘烤过程中发生的一系列变化和三段温区烘烤的原理。
多选题下列哪些食物能使人产生愉悦的感觉（）A全麦面包B高淀粉物质C海带D芹菜
填空题在面包制作过程中，影响面团发酵的因素有（）、（）、（）、（），水分、面粉等。
问答题面包的制作工艺中，烘烤是很重要的工序。简述面包烘烤过程中发生的一系列变化和三段温区烘烤的原理。