在烹制菜肴的过程中,除了加入适量的油以外,还加入适量的酒,主要是利用( )达到复合成美味的效果。A、水解作用B、凝固作用C、酯化作用D、分散作用
当面团碱重时,可加入适量的()。 A.老肥B.碱水C.面粉D.油脂
利用酵母菌发酵的面团,一般搓好后可以直接加温。( ) 此题为判断题(对，错)。
搓制面团时不需要讲究搓面的姿势。( ) 此题为判断题(对，错)。
传统的面肥发酵后面团必须加入______。 A.适量酸B.大量酸C.适量碱D.大量碱
微生物发酵疏松是利用酵母菌在繁殖过程中能在面团里放出大量的( )气体,使面团疏松,形成疏松多孔的结构。 A.氧气B.氮气C.二氧化碳D.一氧化碳
利用（）的方法将油脂与面粉搓匀搓透，从而使油脂和面粉较为广泛的接触，增加和扩大油脂的粘结性。
在电压负反馈调速系统中加入电流正反馈的作用是利用电流的增加，从而使转速（），机械特性变硬。A、减少B、增大C、不变D、微增大
（）面团以少量油和适量水加入面团后调制而成，要求纯滑有筋。A、干油酥面团B、水油酥团C、松酥面团D、油酥面团
加入适量的纯碱，能增强面团的弹性和延伸性，吃时（）。A、软滑B、松脆C、甘香D、爽口
在烹制菜肴过程中，在选用辣味、酸味为主要口味时，往往加入适量的甜味调理滋味，这主要是利用（）作用。A、味的对比B、味的转换C、味的相乘D、味的消杀
在点心制作过程中，有（）的面团基本都采用机器搓制。
在烹制菜肴的过程中，除了加入适量的油以外，还加适量的酒，主要是利用（）达到复合成美味的效果。A、水解作用B、凝固作用C、酯化作用D、分散作用
在电压负反馈调速系统中加入电流正反馈的作用是利用电流的增加，从而使转速（），使机械特性变硬。A、减少B、增大C、不变D、微增大
由于具有良好隔水性能在打好面包面团后加入（）可使在加温时减少水分的损失。A、动物性油脂B、油脂C、糖D、植物性油脂
面团中加入适量的盐，能够增加面筋的弹性，这主要是由于盐的（）结果。A、水化作用B、反水化作用C、渗透压作用
搓制面团时，根据面团的性质，主要是搓制好的面团的（）不同，选择不同的手法进行搓制。
在搓面过程中适当加入（），利用加温后化学原料的特性而使面团疏松，这样的面团称为（）。
当面团碱重时，可加入适量的（）。A、老肥B、碱水C、面粉D、油脂
微生物发酵疏松是利用酵母菌在繁殖过程中能在面团里放出大量的（）气体，使面团疏松，形成疏松多孔的结构。A、氧气B、氮气C、二氧化碳D、一氧化碳
如果为了改善山泥的疏松通气状况，应当加入适量的砻糠灰。
为了防止炸药中的硝酸铵吸湿后结块硬化，可在炸药中加入适量的疏松剂，如（）等。
在发酵工程中配制培养基时，向其加入天然的碳源与氮源后还要再加入适量的维生素.
填空题为了防止炸药中的硝酸铵吸湿后结块硬化，可在炸药中加入适量的疏松剂，如（）等。