问答题哪些因素会使食品中蛋白质变性?

问答题
哪些因素会使食品中蛋白质变性?

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制汤过程中不能先放盐,盐的加入会使汤的渗透压加大,加速蛋白质的变性程度,不利于呈味物质的溶出。()

下列对蛋白质变性的描述中合适的是A.变性蛋白质的溶液黏度下降B.变性的蛋白质不易被消化C.蛋白质沉淀不一定就是变性D.蛋白质变性后容易形成结晶E.蛋白质变性不涉及=硫键破坏

食品腐败变质会使食品中的主要成分()大量分解和流失。A、矿物质B、蛋白质C、有机酸D、微球菌

下列对蛋白质变性的描述中合适的是A:变性蛋白质的溶液黏度下降B:变性的蛋白质不易被消化C:蛋白质沉淀不一定就是变性D:蛋白质变性后容易形成结晶E:蛋白质变性不涉及二硫键破坏

熟食品较生食品中的蛋白质更容易消化,主要因为:()A、淀粉水解为葡萄糖,有利于氨基酸吸收B、蛋白质分子变性,疏水氨基酸残基可部分暴露在分子表面C、蛋白质降解为氨基酸D、生食品中蛋白质不易溶解

冻藏食品常见品质变化包括()A、水分变化B、脂肪分解与酸败C、蛋白质变性D、以上都是

什么是蛋白质变性?哪些因素可引起蛋白质变性?

适度加热,可以使食品中的蛋白质发生变性,这样可以提高蛋白质的消化率。

高温对食品质量的影响有()、()和蛋白质变性。

配料工艺中,应注意原料配合上的(),提高食品的营养价值。A、蛋白质B、维生素C、营养互补D、可变性

调制脆皮糊一般应使用(),这样不会使面粉蛋白质变性。A、冷水B、热水C、沸水D、温水

蛋白质变性对食品加工有什么影响?天然蛋白质为什么不宜食用?

什么是蛋白质的变性?变性的机制是什么?举例说明蛋白质变性在实践中的应用。

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何谓蛋白质的变性?哪些因素会导致蛋白质的变性?蛋白质变性的机理是什么?变性蛋白质有何特征?举例说明蛋白质变性的应用。

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哪些因素会使食品中蛋白质变性?

问答题试述蛋白质变性及其影响因素,举出几个食品加工过程中利用蛋白质变性的例子。

多选题水产品干制加工过程中,影响蛋白质脱水变性的因素有()。A初期含水量高的食品,蛋白质脱水变性大B干燥方法:冷冻干燥变性很小。但如冷冻干燥后的肉贮藏不当,则变性大C盐浓度越大,变性越快D脂质氧化促进变性

判断题适度加热,可以使食品中的蛋白质发生变性,这样可以提高蛋白质的消化率。A对B错

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问答题哪些因素影响食品蛋白质的消化率?

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问答题何谓蛋白质的变性?哪些因素会导致蛋白质的变性?蛋白质变性的机理是什么?变性蛋白质有何特征?举例说明蛋白质变性的应用。

单选题熟食品较生食品中的蛋白质更容易消化,主要因为:()A淀粉水解为葡萄糖,有利于氨基酸吸收B蛋白质分子变性,疏水氨基酸残基可部分暴露在分子表面C蛋白质降解为氨基酸D生食品中蛋白质不易溶解

单选题向鸡蛋清溶液中加入硫酸汞溶液会使蛋白质凝结,这种现象叫做蛋白质的(  ).A盐析B加聚反应C变性D缩聚反应

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