上浆工艺一般适合于()原料的处理。 A.动物性原料B.植物性原料C.动物性原料和植物性原料D.未涨发的干货原料
炖菜的选料一般是______。 A.动物性原料B.植物性原料C.加工性原料D.动物性和植物性原料都可以
活养保存法就是利用动物性原料的自然生活特性,在( )环境中和有限的时间内进行养育保存。 A.特定的B.一般的C.冷冻的D.自然的
动物性原料解冻温度一般不宜超过______。 A.25℃B.30℃C.35℃D.40℃
以下关于食品冷藏、冷冻贮存的做法，不符合规定的是（）A、原料与半成品可以一起存放。B、食品在冷藏、冷冻柜（库）存放时，应做到动物性食品、植物性食品和水产品分类摆放。C、冷藏、冷冻贮藏时，为确保食品中心温度，不得将食品堆积、挤压存放。D、食品冷冻时应小批量进行，以使食品尽快冻结。
冷水初步加工方法适宜加工（）A、植物性原料B、动物性原料C、谷物类原料D、蔬菜类原料
异味较重、血污较多的动物性烹饪原料适宜用热水锅焯水。
肉类原料冷冻储存最适宜的温度范围是（）。A、-30℃~-18℃B、-10℃~-5℃C、0℃~5℃D、10℃~15℃
解冻动物性原料的最佳温度不宜超过（）A、25℃B、35℃C、40℃D、45℃
动物性原料解冻温度不宜超过25℃，相对湿度在85％。
解冻动物性原料的温度不宜超过（）A、25℃B、35℃C、36℃D、38℃
动物性原料解冻温度一般不宜超过（）。A、25℃B、40℃C、45℃D、50℃
菜板适宜加工动物性原料，尤其适宜剁、砍等加工方法。
菜墩适宜加工（）A、脆嫩性原料B、松脆性原料C、动物性原料D、植物性原料
上浆工艺一般适合于（）原料的处理。A、动物性原料B、植物性原料C、动物性原料和植物性原料D、未涨发的干货原料
爆炒的原料一般多选用（）。A、植物性原料B、动物性原料C、菌类原料D、水发干料
沸水加工法适宜加工蔬菜类原料如芹菜、蕃茄及动物性原料如牛肉块、鸡肉块等。
沸水加工法适宜加工蔬菜类原料如芹菜、蕃茄及动物性原料如牛骨、碎肉头等。
用于扎的线料一般选择植物性原料，而扎的主料必须是动物性原料。
冷冻食品原料的冷冻温度越低，冷冻食物的保存期越长，因此，冷冻仓库的温度应尽可能低。
单选题肉类原料冷冻储存最适宜的温度范围是（）。A-30℃~-18℃B-10℃~-5℃C0℃~5℃D10℃~15℃
单选题动物性原料适宜的冷冻温度一般是（）。A-18℃以下B-5℃~-3℃C0℃~4℃D10℃~12℃
多选题在食品原料冷冻储藏过程中，要做到（ ）。A食品原料的冷冻储藏温度一般控制在－25℃～－18℃之间为宜B将食品原料堆放在地面上或紧靠库壁放置C食品可无限期冷冻储存D冷冻储藏的食品原料，用塑料袋、塑料薄膜包装紧密E在室温下解冻食物