动物性原料解冻温度一般不宜超过______。 A.25℃B.30℃C.35℃D.40℃

动物性原料解冻温度一般不宜超过______。

A.25℃

B.30℃

C.35℃

D.40℃

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完全解冻状态的原料容易受( )影响而使肉质恶化。A、切配B、烹饪C、加工D、温度
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上浆工艺一般适合于()原料的处理。 A.动物性原料B.植物性原料C.动物性原料和植物性原料D.未涨发的干货原料
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炖菜的选料一般是______。 A.动物性原料B.植物性原料C.加工性原料D.动物性和植物性原料都可以
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动物性原料解冻温度不宜超过25℃,相对湿度为85%。( ) 此题为判断题(对，错)。
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动物性原料可用温热水解冻。( ) 此题为判断题(对，错)。
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动物性原料解冻时,若冻肉数量较多,则______。 A.肉片吊挂相距在5cm以上B.离地面高度不少于20cmC.解冻温度在30℃上D.相对湿度为50%
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动物性原料解冻温度一般不宜超过()。A、25℃B、40℃C、45℃D、50℃
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解冻后原料肉的中心温度控制在（）摄氏度，要求无硬心，并控干解冻水分。
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为保持烹饪原料的新鲜与营养，冰冻原料在解冻时不必考虑的因素是（）。A．解冻媒体的温度因素B．在半解冻状态下进行加工C．解冻原料的数量因素D．解冻原料的本身状态因素
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