炒法依( )、油量大小可分为滑炒、煸炒和爆炒三种。A、法滑油B、旧过油C、原料多少D、油温高低
生焖的原料在焖前一般要经过( )的处理。A.油泡、爆炒、炸、煲熟B.煲熟、爆炒C.油泡、炸、煲熟D.爆炒、油泡
冻制原料选用()等胶汁多的原料。 A.琼脂B.猪蹄C.粉丝D.鱼胶E.肉皮
松花蛋一般选用新鲜鸭蛋为原料,还可选用新鲜鸡蛋为原料加工。( ) 此题为判断题(对,错)。
上浆时如果选用原料小,则糊浆要(),油温要低。A、稠B、多C、薄D、厚
黄渠桥爆炒羊羔肉一般选择的是7.5~10斤重的羊羔。
溃疡病饮食治疗原则是()A、营养全面食物多样化B、少食多餐C、避免刺激性食物D、烹调方法选用爆炒、油炸E、充足蛋白质
将碎件原料经油泡或爆炒,炸,煲熟后,放在炒锅中爆香,加入汤水和调味品,加盖用中火加热至软熟,经勾芡而成一道热菜的烹调
爆炒动物内脏的原料大多要剞花刀,以便()和快速成熟A、去腥B、去味C、去杂D、去色
关于煨与焖的烹调方法,下列叙述中正确的是()。A、煨的方法多选用质地较嫩的烹调原料;焖多选用质地较老的烹调原料B、煨的方法多将烹调原料加工成较小形体;焖时多将烹调原料加工成较大形体C、煨的汤汁较少;焖的汤汁较多D、煨的汤汁较多;焖的汤汁较少
为合理选择、保管和使用炭素原料,一般按()含量多少,将原料分成少灰和多灰原料。A、杂质B、有机物C、碳
下列哪些符合溃疡病饮食治疗要求()A、营养全面食物多样化B、低脂肪膳食C、烹调方法选用:煮、爆炒、油炸D、少食多餐E、避免刺激性食物
爆炒鱿鱼花选用的芡汁是()A、后芡B、爆芡C、糊芡D、溜芡
在烹制油爆海螺时,一般选用鲁菜的烹调方法()。A、爆炒B、油爆C、滑炒D、盐爆
雕刻“龙凤呈祥”一般选用()为原料。A、冬瓜B、西瓜C、南瓜D、黄瓜
冻制原料选用()等胶汁多的原料。A、琼脂B、猪蹄C、粉丝D、鱼胶E、肉皮
适宜用干煸方法烹调的原料是()A、选用质地细嫩的原料B、选用没有水分的原料C、选用组织柔韧的动植物原料D、选用组织柔韧的植物原料
生焖的原料在焖前一般要经过初步熟处理,处理的方法有()A、油泡、爆炒、炸、煲熟B、爆炒、油泡C、煲熟、爆炒D、油泡、炸、煎香
雕刻“蜻蜓”一般选用()为原料。A、冬瓜B、西瓜C、南瓜D、黄瓜
雕刻“迎春花”一般选用()为原料。A、黄瓜B、番茄C、南瓜D、辣椒
炒法依()、油量大小可分为滑炒、煽炒和爆炒三种。A、原料质地B、旧过油C、原料多少D、油温高低
多选题溃疡病饮食治疗原则是()A营养全面食物多样化B少食多餐C避免刺激性食物D烹调方法选用爆炒、油炸E充足蛋白质
多选题下列哪些符合溃疡病饮食治疗要求()A营养全面食物多样化B低脂肪膳食C烹调方法选用:煮、爆炒、油炸D少食多餐E避免刺激性食物