啤酒酿造过程接触空气多，可能会导致啤酒色泽加深。此题为判断题(对，错)。
食用植物油在煎炸过程中发生油脂劣变的主要原因是()。 A、油温过高B、食物残渣过滤不及时C、反复煎炸D、产生毒素
煎炸岗的成品要色泽鲜艳( )色,形状美观。 A.金黄B.深色C.浅色D.色白黄
煎炸时油的色泽会逐步加深，但煎炸不同食物导致油色泽加深的速度有所差异。例如：在相同油温下，煎炸( )会使油的色泽较快变深。A.油条B.瘦肉C.鱼类D.鸡肉
全喉切除术后应该避免A.油烹煎炸食物B.牛奶以及过甜食物C.过咸过酸食物D.过硬食物E.过软食物
口腔疾病患者应该避免A.油烹煎炸食物B.牛奶以及过甜食物C.过咸过酸食物D.过硬食物E.过软食物
餐饮加工中,不得重复使用煎炸油。() 此题为判断题(对，错)。
煎炸食物时油温不宜过高的主要原因是( )。A.油温过高容易使油产生“哈喇味”B.油温过高使油产生对人体有害的物质C.容易使被煎炸食物的口感不好D.以上说法均正确
A.含植物油脂多的中药，出现内外色泽严重加深，油质渗透外表，具有油哈味B.含黏液质（糖分）多的药材，质地变软，外表发黏，内色加深，但无油哈气C.药材躯体易残，色泽加深，外表呈油样光泽，"哈喇"气味强烈D.都不是E.都是杏仁的泛油现象属于（ ）。
如何控制油脂摄入？（）A、烹饪少用油，少食煎炸，使用不粘锅，不吃高脂食物B、烹饪多油，多食煎炸，吃高热量食物C、烹饪少用油，少食煎炸，吃高脂肪食物
为了防止聚合油的生成，应控制煎炸油的温度在（）℃。
煎炸岗的成品要色泽鲜艳（）色，形状美观。A、金黄B、深色C、浅色D、色白黄
全喉切除术后应该避免（）。A、油烹煎炸食物B、牛奶以及过甜食物C、过咸过酸食物D、过硬食物E、过软食物
腹部手术后应该避免（）。A、油烹煎炸食物B、牛奶以及过甜食物C、过咸过酸食物D、过硬食物E、过软食物
煎炸食物时油温不宜过高的原因是：（）A、油温过高容易使油产生“哈喇味”B、油温过高使油产生对人体有害的物质C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上说法均正确
煎炸的灭菌效果取决于三个方面，即煎炸油的温度、食品的传热性和（）。
应（）对使用的煎炸油进行过滤，滤去食物残渣和沉淀物。A、每天B、随时C、需要时D、2天一次
煎炸时，油脂会发生一系列的变化，如（）。A、粘度、色泽上升B、碘值下降C、酸值增加D、表面张力降低
单选题杂环胺的形成量的影响因素不包括（）A煎炸温度B煎炸时间C煎炸方式D油的种类
单选题煎炸食物时油温不宜过高的原因是：（）A油温过高容易使油产生“哈喇味”B油温过高使油产生对人体有害的物质C容易使被煎炸食物的口感不好D以上说法均正确
单选题腹部手术后应该避免（）。A油烹煎炸食物B牛奶以及过甜食物C过咸过酸食物D过硬食物E过软食物
多选题防止高温加热油脂劣变的方法是（ ）。A控制煎炸用油的温度，保持在170～200℃之间B煎炸用油加热时间不可过长C尽量用植物油D避免局部油温超过200℃E油炸食物时，最好不使用剩油
单选题扁桃体切除术后应该避免（）A油烹煎炸食物B牛奶以及过甜食物C过咸过酸食物D过硬食物E过软食物
单选题全喉切除术后应该避免（）。A油烹煎炸食物B牛奶以及过甜食物C过咸过酸食物D过硬食物E过软食物
多选题煎炸时，油脂会发生一系列的变化，如（）。A粘度、色泽上升B碘值下降C酸值增加D表面张力降低
单选题应（）对使用的煎炸油进行过滤，滤去食物残渣和沉淀物。A每天B随时C需要时D2天一次