制作果冻时，要正确掌握结力的使用量，如用量太多，则会出现( )。A.不能凝固B.凝固后太软C.不能保持应有的形状D.制品坚硬
果冻配方中的结力用量决定了果冻定型( )。A.所需的模具B.所需的温度C.所需的时间D.所需的湿度
果冻定型的质量与结力的用量、定型的温度与时间有关。此题为判断题(对，错)。
果冻定型的质量仅与结力的用量有关。此题为判断题(对，错)。
奶油胶冻()、凝固程度与配料中结力的使用量有关。 A.搅拌程度B.冷却方法C.冷却时间D.搅拌时间
若奶油胶冻中填加(),应适当填加结力的使用量。 A.白糖B.黄油C.果肉D.巧克力
果冻定型的质量与结力的用量、定型的温度和( )有关。A.果冻液的组成B.模具的材料C.定型的时间D.定型的环境条件
奶油胶冻中结力的使用量，应按照制品的原料配方使用，不可随意改变。此题为判断题(对，错)。
果冻的成型大多依靠模具完成，但()与所用模具的模具的大小、形态、冷却时间有关。A、结力的用量B、果冻的弹性C、果冻的形状D、果冻的硬度
若奶油胶冻中填加（），应适当填加结力的使用量。A、白糖B、黄油C、果肉D、巧克力
上下吹入炉蒸汽用量不当有何危害，正确的是（）A、上、下吹蒸汽用量同时过大，炉内气化层温度低，产气率低，蒸汽分解率低，灰渣中返炭高。B、上、下吹蒸汽用量同时都过少，则会出现炉上挂壁结疤，炉下结块C、上吹蒸汽用量大于下吹蒸汽用量太多会出现气化层严重上移D、下吹蒸汽用量大于上吹蒸汽用量过多，则会出现气化层严重下移
果冻定型的质量与结力的用量、定型的温度与时间有关。
奶油胶冻中结力的使用量，应按照制品的原料配方使用，不可随意改变。（）
Aspic的正确译法是（）。A、胶冻汁B、鱼胶粉C、结力片D、果冻
果冻定型的质量与结力的用量、定型的温度和（）有关。A、果冻液的组成B、模具的材料C、定型的时间D、定型的环境条件
（）对结力的凝胶作用有影响，所以如果制作果冻时，制品中含有此种物质时，要适当增加结力的使用量。A、碱性物质B、酸性物质C、含糖量多的物质D、含蛋白质高的物质
果冻液中（）的存在不会影响结力的凝胶力，不会使果冻的成品弹性降低。A、柠檬汁B、番茄汁C、酸果汁D、梨汁
果冻制作时加入水果丁要适量，过多过少都会影响成品质量。
果冻液的调制方法常见的有两种：使用果冻粉调制和使用（）调制。A、果冻片B、果冻膏C、胶力粉D、结力
果冻配方中的结力用量决定了果冻定型（）。A、所需的模具B、所需的温度C、所需的时间D、所需的湿度
奶油胶冻（）、凝固程度与配料中结力的使用量有关。A、搅拌程度B、冷却方法C、冷却时间D、搅拌时间