制作果冻时，要正确掌握结力的使用量，如用量太多，则会出现( )。A.不能凝固B.凝固后太软C.不能保持应有的形状D.制品坚硬
奶油胶冻冷却所需的时间与制品的大小、厚薄有紧密的关系。此题为判断题(对，错)。
奶油胶冻()、凝固程度与配料中结力的使用量有关。 A.搅拌程度B.冷却方法C.冷却时间D.搅拌时间
煮好的()一定要待液体温度降至70℃－80℃时,才能与蛋黄混合,否则易使蛋黄受热凝固。 A.奶油B.蛋白C.热苏夫力D.奶油胶冻液
在()完全降至室温时,才可加入鲜奶油。 A.奶油酱B.奶油胶冻C.黄油酱D.奶油少司
若奶油胶冻中填加(),应适当填加结力的使用量。 A.白糖B.黄油C.果肉D.巧克力
将鸡蛋、()分别打起是调制奶油胶冻的方法之一。 A.牛奶B.奶油C.黄油D.白糖
调制奶油胶冻的结力片要按使用配方来生产。此题为判断题(对，错)。
原料中的结力量与凝固时间成反比。此题为判断题(对，错)。
奶油胶冻中结力的使用量，应按照制品的原料配方使用，不可随意改变。此题为判断题(对，错)。
若奶油胶冻中填加（），应适当填加结力的使用量。A、白糖B、黄油C、果肉D、巧克力
奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、牛奶、蛋黄等。（）
奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、（）、蛋黄等。A、淀粉B、牛奶C、黄油D、打起黄油
奶油胶冻是一种含有丰富乳脂和（）的甜食。A、鸡蛋B、蛋白质C、黄油D、奶油
煮好的（）一定要待液体温度降至70℃-80℃时，才能与蛋黄混合，否则易使蛋黄受热凝固。A、奶油B、蛋白C、热苏夫力D、奶油胶冻液
制作果冻时，要正确掌握结力的使用量，如用量太多，则会出现（）。A、不能凝固B、凝固后太软C、不能保持应有的形状D、制品坚硬
在奶油胶冻加入鲜奶油搅拌时，用力（）。A、要猛B、要慢C、不要过猛D、不要均匀
奶油胶冻中结力的使用量，应按照制品的原料配方使用，不可随意改变。（）
奶油胶冻的基本配料有（），牛奶、蛋黄、蛋白、糖、香精、结力片、巧克力，还可以加一些果汁和切碎的水果，以增加制品的风味特色和花色品种。
调制奶油胶冻的结力片要泡软泡透，要按使用配方（）来生产。A、口味B、色泽C、质量D、比例
将鸡蛋、（）分别打起是调制奶油胶冻的方法之一。A、牛奶B、奶油C、黄油D、白糖
在（）完全降至室温时，才可加入鲜奶油。A、奶油酱B、奶油胶冻C、黄油酱D、奶油少司