挑窖是凤型酒生产的最后一轮生产,只蒸馏酒,不加粮、不加曲,不加辅料,没有晾床操作。() 此题为判断题(对，错)。
插窖是凤型酒生产的倒数第二轮生产,不投入粮食,只蒸馏取酒。() 此题为判断题(对，错)。
澄面虾胶的成品出现露馅的原因是蒸制时火太小。() 此题为判断题(对，错)。
虾蓉面坯松散无劲的原因是:制坯时没有反复摔哒至发黏起胶。() 此题为判断题(对，错)。
半夏的用法是内服多醋汁及明矾制过用，外用姜制研末调敷或鲜品捣敷。( )此题为判断题(对，错)。
酒制提升，姜制发散。( )此题为判断题(对，错)。
商品经济只存在于私有制社会。() 此题为判断题(对，错)。
鱼香大虾在调味时,不能过早放入葱、姜、蒜,应在出锅前再加入。( ) 此题为判断题(对，错)。
煮制清汤时只选用小火。( ) 此题为判断题(对，错)。
葱、姜、蒜在冷油中长时间浸泡后,香味最足。( ) 此题为判断题(对，错)。
卤水调配的操作程序是:香料、调味料的选择→煸炒葱、姜→煮制香料→投放调料→煮制→调色。( ) 此题为判断题(对，错)。
煽制菜肉香、骨酥,只适合热食。() 此题为判断题(对，错)。
白虾、米虾和沼虾是我国淡水养殖虾类的主要品种。( ) 此题为判断题(对，错)。
罗氏沼虾是一种体形较大的淡水养殖虾品种。( ) 此题为判断题(对，错)。
螯虾又称小龙虾,是一种大型的海水虾。( ) 此题为判断题(对，错)。
对虾是著名的淡水虾。( ) 此题为判断题(对，错)。
罗氏沼虾是野生淡水虾中体形最大的。( ) 此题为判断题(对，错)。
日本人认为初次见面时送礼是行贿的表示,此外,人们忌送酒、也忌直接向女士送礼。() 此题为判断题(对，错)。
制汤时的葱姜酒可以先期投放,但盐必须最后放。( ) 此题为判断题(对，错)。
用虾制馅时一般不放料酒。() 此题为判断题(对，错)。
虾蓉面坯工艺与虾馅工艺一样忌放料酒。( ) 此题为判断题(对，错)。
在制汤过程中，可以加入的调料有（）。A、料酒、葱、姜、白胡椒B、料酒、盐、味精、葱、姜C、料酒、大料、葱、姜、盐D、料酒、葱、姜、盐
判断题制作奶汤时应将富含蛋白质的原料与水.盐.姜.葱同时下锅，微火熬制而成。A对B错