单选题油脂经高温汽化及热分解后所剩下的胶质和沥青成分，称为油脂的（）。A残碳B机械杂质C灰分

单选题
油脂经高温汽化及热分解后所剩下的胶质和沥青成分，称为油脂的（）。
A

残碳

B

机械杂质

C

灰分

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油脂经高温汽化及热分解后所剩下的胶质和沥青成分,称为油脂的()。 A、残炭B、机械杂质C、灰分D、酸质
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油脂品质下降通常称为油脂的A、酸价B、酸败C、磷脂变化D、蛋白质变性E、氨基酸分解
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油脂经高温汽化及热分解后所剩下的胶质和浙青成分,称为油脂的()。 A.残碳B.机械杂质C.灰分D.酸质
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油脂的酸败是指油脂和含油脂类的食品在储存过程中通过微生物、酶、空气中的氧气、水分的作用,油脂发生分解、氧化而产生醛、酮及低分子有机酸,使油脂产生哈喇味,从而降低其食用价值。( ) 此题为判断题(对，错)。
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油脂老化是指油脂因( )的影响,发生热聚合,热分解和热氧化的变化,从而使油脂粘度增稠,发热点下降,色泽变暗,起泡性增强的物理、化学变化过程。 A.时间长B.时间短C.低温D.高温
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油脂经多次或反复高温加热后也无毒性，可连续使用。()
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关于油脂聚合反应的正确叙述是______。 A.油脂在长时间加热过程中形成聚合反应B.醚类化合物可以分解成酮类、醛类等有害物质C.油脂分子间脱水形成分子量较大的醚类化合物D.油脂的黏度增大E.油脂的颜色正常F.油脂在超高温加热过程中形成聚合反应
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豆油富含人体必需的()。 A、磷脂成分B、油脂成分C、蜡质成分D、胶质成分
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取净药材碾碎如泥状，经微热后，压去部分油脂，制成符合一定要求的松散粉末，称为（ ）
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感官鉴别植物油脂气味时，可以把油脂（）后，经搅拌后嗅辨其气味。A、冷却B、加热C、溶解D、分解
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低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉、油脂拌和法调制面糊。
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油脂老化是指油脂因（）的影响，发生热聚合，热分解和热氧化的变化，从而使油脂粘度增稠，发热点下降，色泽变暗，起泡性增强的物理、化学变化过程。A、时间长B、时间短C、低温D、高温
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高温季节油脂产生“哈喇味”，这是油脂发生（）的缘故。A、酶解B、酸败C、水解D、分解
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油脂是（）和（）所形成的酯。在室温下呈液态的油脂称为（），在室温下呈固态的油脂称为（）。
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干热灭菌法适用于耐高温的玻璃制品、金属制品、陶瓷制品及一些油脂类。
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油脂中所含的有机物质烧焦后剩下的矿物质的残余物称为（）。A、燃点B、沸点C、闪点D、灰分
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油脂的（）是指油脂中所含的有机物质烧焦后剩下的矿物质的残余物。A、残碳B、机械杂质C、灰分
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油脂经高温汽化及热分解后所剩下的胶质和沥青成分，称为油脂的（）。A、残碳B、机械杂质C、灰分
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天然油脂的主要成分是（），也常称为（）
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滴点是表示润滑油脂受热后开始滴下润滑油脂时的最高温度。
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安装737燃油箱盖板之前，要涂抹的油脂是（）A、防腐油脂B、防渗漏油脂C、耐高温油脂D、抗低温油脂
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填空题油脂是（）和（）所形成的酯。在室温下呈液态的油脂称为（），在室温下呈固态的油脂称为（）。
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单选题油脂的（）是指油脂中所含的有机物质烧焦后剩下的矿物质的残余物。A残碳B机械杂质C灰分
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单选题油脂中所含的有机物质烧焦后剩下的矿物质的残余物称为（）。A燃点B沸点C闪点D灰分
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填空题天然油脂的主要成分是（），也常称为（）
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单选题油脂品质下降通常称为油脂的（　　）。A酸败B氨基酸分解C蛋白质变性D酸价E磷脂变化
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