粉果馅的刀法变化规格是( )。A.幼粒B.粗粒C.幼丝
刀法变化中“幼丝“的规格是( )。A.2cm(2mm)B.2cm(1mm)C.3cm(1mm)
刀法变化中“幼粒“的规格是( )。A.3/4mmB.7/8mmC.5/6mm
弯刀法是指运刀时刀身与与砧板平面之间的夹角不断发生变化的刀法，可以分为弯刀法和逆弯刀法
刀法变化中“丁”的规格是（）。A、1cmB、1mmC、3mm
芋角馅制作关键不正确的是（）。A、掌握好炒馅测温B、煮馅时，水、油、粉均要恰当C、要锅热火旺油暖D、勾芡后放入生油，使馅料增加光泽
包的特点是：成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少灵活多变。
制作馅心原料成形的刀法主要有，切，剁、斩，排，砸等刀法。
双皮水果派切开时，派馅部分应（）A、坚硬挺立不外流B、果馅应向四周流散C、果馅似流而不流D、应为冻状
成品规格形态、面坯薄厚，馅心多少，灵活多样，是成型工艺（）的特点。
熟粉团特点是（）、有粘性、适合甜馅制品。A、少卤馅心B、软糯C、皮薄D、皮厚
包的要求是（）、规格一致、手法正确、成形符合品种要求。A、馅心大B、馅心小C、馅心居中D、馅心随意
制作白菜馅心的刀法是先切后（）斩。A、剞B、砍C、排D、批
馅心是指将制馅原料，经过精细加工，调制拌和，包入米面等坯皮内的（）A、心子B、碎料C、甜料D、粉料
刀法变化中“幼粒“的规格是（）。A、3/4mmB、7/8mmC、5/6mm
娥姐粉果是将晒干的大米饭磨成粉，用冷水和面做皮，以炒熟的猪肉、虾、冬菇、竹笋末做馅，包好上笼蒸熟，称为粉果。（）
娥姐粉果是广州著名的传统小吃，用（）等做馅，色美味鲜甜。因最早创制此品者叫娥姐，故名。A、马蹄粉B、地瓜粉C、猪肉D、冬笋E、蟹黄
制作传统元宵的要点是：馅心要压实，滚动粘粉要均匀。
下列适合于用环刀法测定其密度的是（）。A、粘土B、粗砂C、粉质粘土D、粉土
判断题娥姐粉果是将晒干的大米饭磨成粉，用冷水和面做皮，以炒熟的猪肉、虾、冬菇、竹笋末做馅，包好上笼蒸熟，称为粉果。（）A对B错
多选题娥姐粉果是广州著名的传统小吃，用（）等做馅，色美味鲜甜。因最早创制此品者叫娥姐，故名。A马蹄粉B地瓜粉C猪肉D冬笋E蟹黄