馅心的制作工艺流程是：选料→原料加工处理→调味→调制拌和→馅心。()
切笋丝可用( )方法进行加工。 A、平刀法B、跳刀C、劈D、斩
虾蓉馅一般用( )刀工处理。A.刀背斩B.切C.剁D.斩
斜刀法包括直切、推拉切、劈、斩、跳刀几种。( ) 此题为判断题(对，错)。
直刀法包括()几种A、直切、推拉切、劈、斩、片B、直切、推拉切、劈、斩、跳刀C、直切、推拉切、劈、斩、片、跳刀D、直切、推拉切、劈、片、跳刀
直刀法包括（）几种。A、直切、推拉切、劈、片、跳刀B、直切、推拉切、片、斩、跳刀C、直切、推拉切、劈、斩、跳刀D、直切、推拉切、劈、斩、片
制作虾茸的刀法是先切后用刀背（）。A、剁B、砍C、批D、斩（砸）
用青红丝、瓜子仁、瓜条、葡萄干等制作的馅心为（）。A、白糖馅心B、泥茸馅心C、果仁馅心D、什锦馅心
手擀面条的成型刀法是（）。A、切B、剁C、剞D、斩
制作馅心原料成形的刀法主要有，切，剁、斩，排，砸等刀法。
下列适合用拉切刀法进行加工的原料是（）A、白菜B、竹笋C、榨菜D、鸡脯
自上而下迅速剁下的直刀法称为（）。A、切B、剁C、剞D、斩
制作鲜肉包的馅心以（）为宜。A、软馅B、大馅C、硬馅D、小馅
带骨的成坚硬的原料适用的刀法是（）。A、切B、斩C、批D、劈
带骨的或坚硬的原料适用于的刀法是（）。A、切B、斩C、批D、劈
以不切断为原则的推刀法称为（）。A、切B、剁C、剞D、斩
制作面点馅心的手动刀具主要有：绞肉机、刹（切）馅机和绞拌机三种。
自里向外直刀推切的刀法称为（）。A、剁B、剞C、斩D、切
用海参制馅，一般应洗去海参肠子、洗净泥沙后（）使用A、剁碎B、斩蓉C、切小丁D、剁成末
“三丁馅”是苏式特色馅心，是用猪肋条肉、鸡肉、冬笋制作的咸味熟馅心。
剁亦称（），剁刀法也是制作家庭餐时的一种常用的基本刀法。A、斩B、夯C、断D、砍