制作苹果馅时,最好选用果质较软的苹果。() 此题为判断题(对，错)。
美式熟派皮熟派馅的派,属于奶油布丁类派。() 此题为判断题(对，错)。
美式生派皮、生派馅的派属于牛奶鸡蛋布丁派。() 此题为判断题(对，错)。
面点中包馅比例,即皮重与馅重之间比例可分为( )、重馅、半皮半馅几种。 A.轻馅B.重糖C.重咸D.轻咸
馅料分为( )种。 A.咸馅、生馅、熟馅B.甜馅、生馅C.咸馅、熟馅D.生馅、熟馅、甜馅
梨大食心虫为害梨果造成的害状俗称（）。A、干疤B、猴头果C、豆沙馅D、吊死鬼
牛肉派是属于（）A、生派皮生派馅B、熟派皮熟派馅C、双皮派D、油炸派
包馅的比例其馅料占40-50%的是指（）。A、轻馅B、重馅C、半皮半馅D、轻重馅
苏式面点馅心用料讲究，生馅中一般掺有皮冻，固（）。
包馅品种按馅心与皮的比例划分，可分轻馅品种、（）品种和半皮半馅品种。A、重馅B、生馅C、熟馅D、肉馅
馅料分为（）几种。A、咸馅、生馅、熟馅B、甜馅、生馅C、咸馅、熟馅D、生馅、熟馅、甜馅
粉果馅的刀法变化规格是（）。A、幼粒B、粗粒C、幼丝
奶油鸡蛋布丁派是属于（）A、生派皮生派馅B、熟派皮熟派馅C、双皮派D、油炸派
派馅中牛奶布丁过于坚韧其原因为（）A、烘烤时间太久B、派皮太厚C、热煮胶凝程度不够D、派馅温度太低
派皮坚韧不酥的原因为（）A、派馅装盘时热B、面团拌合太久C、烘烤时间不够D、油脂用量太多
包是先把坯皮放在手中，再将（）放在坯皮正中，收口时用力要均匀。A、馅心B、糖馅C、泥茸馅D、果仁馅
制作苹果馅时，最好选用果质（）的苹果。A、较硬B、较软C、很软D、硬度适中
馅一般可分为（）。A、荤馅、素馅、甜馅B、荤馅、素馅、荤素混合馅C、甜馅、咸馅
月饼在包馅比例中属于（）A、重馅品种B、轻馅品种C、半皮半馅品种
上馅也称包馅、（）打馅等。A、刮馅B、塌馅C、上馅D、挑馅
莜麦面饺子的口感特点是：皮柔（）。A、馅嫩B、馅鲜C、馅香D、馅多
单选题梨大食心虫为害梨果造成的害状俗称（）。A干疤B猴头果C豆沙馅D吊死鬼