“鱼香肉丝”选用下列哪种动物的肉（）。A、牛肉B、鸡肉C、猪肉D、驴肉
制作“家鸭雪菜馅”的鸭肉、猪肉、冬笋应切成（）见方小丁为宜。A、0.4cmB、1cmC、1.5cmD、2cm
制作猪肉茸泥打水的比例以（）为宜。A、1：1B、1：1.5C、1：1.2D、1：0.6～0.8
制作直立形花艺作品时，宽度的标准为何？（）A、以不超过花泥的宽度为宜B、以不超过花器的宽度为宜C、以不超过花器的高度为宜D、以不超过花泥的高度为宜
冰茶制作时冲泡用水的水温以（）为宜。A、100℃B、90℃C、70℃D、60℃
冰茶制作时冲泡用水的水温以（）为宜。A、50°CB、95°CC、80°CD、60°C
制作生鸡肉馅加入瘦猪肉，以增加鲜味，其比例以（）为佳。A、1：1B、1：2C、1：3D、1：4
培根一般是以（）为原料加工制作的。A、羊肉B、牛肉C、鸡肉D、猪肉
制作猪肉馅料时，用（）猪肉才能使制得的馅心鲜嫩多汁，肥而不腻。
调制生猪肉馅，肥肉与瘦肉的比例以3：7或4：6为宜。
制作莜麦面饺子的馅心以（）最适宜。A、猪肉馅B、牛肉馅C、鸡蛋馅D、羊肉馅
调制猪肉馅以（）或水吃浆为宜。A、酱油B、鲜汤C、料酒D、面酱
判断题鱼香肉丝所用的姜葱蒜的体积比为1：1：1为宜。A对B错