制作精细造型酥皮面点时，其酥与皮的比例通常采用()。A.3：7B.4：6C.5：5D.2：8
制作一品烧饼的工艺流程是()。 A.和面一开酥一下剂一制皮一上馅一成形一成熟B.和面一制皮一下剂一开酥一上馅一成形一成熟C.和面一开酥→下剂→制皮一上馅一成熟一成形D.和面一开酥一下剂一上馅一成形一成熟
制作玫瑰酥时,水油面与()的软硬调一致。 A.馅心B.干油酥C.面坯D.大油
制作白皮酥时要注意开酥要均匀,() A.馅心色泽B.馅要包严C.酥松香甜D.色泽洁白
制作伍仁酥条的工艺流程是( )。A.和面→制皮→成熟→成形B.和面→制皮→上馅→成熟→成形C.和面→制皮→成形→成熟D.和面→制皮→成熟→上馅→成形
烤制甘露酥的炉温以底火200℃、面火220℃为宜。
制作莲花酥分瓣时，刀口不能太深，不能划至（）A、底部B、馅心C、花瓣D、花蕊
制作1000克糯米粉的元宵馅心需用面粉熟400克为宜。
调制酥糊，蛋黄与米粉的比例以（）为宜。A、2：1B、5：1C、4：1D、6：1
制作山药粥米与山药的比例以（）为宜。A、1：1B、1：2C、1：3D、1：8
制作芸豆卷用的芸豆泥与芝麻糖馅的比例以（）为宜。A、1：1B、2：1C、6：4D、8：2
包馅品种按馅心与皮的比例划分，可分轻馅品种、（）品种和半皮半馅品种。A、重馅B、生馅C、熟馅D、肉馅
制作甘露酥的皮属于（）酥皮。A、混酥类B、物理疏松类C、生物疏松类D、合成疏松类
制作春卷皮的面坯是冷水软面坯，面粉与水的比例以5：4.5为宜。
制作元宵，馅心与糯米粉的比例以（）为佳。A、1：1B、3：1C、2：1D、5：1
制作鲜肉包的馅心以（）为宜。A、软馅B、大馅C、硬馅D、小馅
制作（）板油与白糖的比例以1：1为宜。A、白糖馅B、板油馅C、水晶馅D、麻茸馅
制作水晶馅板油与白糖的比例以（）为宜。A、1：1B、1：2C、1：3D、1：4
制作元宵的馅心以（）为佳。A、豆沙馅B、什锦馅C、芝麻馅D、五仁馅
制作玉米面蒸饺的馅心荤素均可，以（）为佳。A、荤馅B、素馅C、甜馅D、咸馅
制作精细造型酥皮面点时，其酥与皮的比例通常采用（）。A、3：7B、4：6C、5：5D、2：8
制作鲜肉粢毛团的皮坯糯米粉与粳米粉的最佳比例以8：2为宜。
制作水晶馅白糖与猪板油的比例以（）为宜。A、1：4B、1：1C、1：2D、1：3
制作小鸡酥用的干油酥，面粉与大油的比例以（）为宜。A、2：1B、3：1C、4：1D、5：1