醒发箱的湿度一般控制在()左右，醒发湿度过高，烘烤后成品表面会出现气泡，易塌陷。A.58%B.68%C.78%D.88%
现在普遍使用的醒发箱一般具有湿度调节器和()调节器等电器按钮。A.蒸汽B.温度C.冷风D.冷气
对恒温箱的要求主要有A、点温度的精度应该保持在±10B、箱内任意截面的平均温度之差不超过±10C、恒温可以在较大范围内连续调节D、采用固定的加热电流E、能自动稳定温度
控制醒发箱的温度和()可避免面包塌陷的缺陷。 A.炉温B.奶粉用量C.面粉用量D.湿度
32—34°C是指发酵面团中()。 A.操作室温度B.面团温度C.醒发室温度
法式面包( )要喷水,否则表皮不会脆化。 A、加热时B、醒发后C、搓制时D、加热前
烤炉在使用前需预热，但时间不宜过长，只要达到所需要的( )，就应立即烘烤。A.醒发温度B.面团温度C.工艺温度D.环境温度
中间醒发的( )，面团冷却，醒发迟缓，延长中间醒发时间。A.温度过高B.温度过低C.湿度过低D.时间过长
对恒温箱的要求主要有（）。A温度的精度应该保持在±10℃B箱内任意截面的平均温度之差不超过±10℃C恒温可以在较大范围内连续调节D采用固定的加热电流E能自动稳定温度
普通的面包坯（）的温度多在24～30℃范围内。A、醒发B、搅拌后C、搅拌前D、烘烤
（）是鸡蛋凝结变性的主要原因。A、湿度B、搅拌C、温度D、醒发
在面包制作中常用的恒温设备有（）。A、冰箱、烤箱B、搅拌机、和面积C、冰箱、醒发箱D、醒发箱、烤箱
醒发温度主要是根据酵母发酵的温度来确定，以（）为适宜。A、30～35℃B、40℃以上C、38～40℃D、30℃以下
醒发箱是靠电热将水槽内的水加热蒸发，产生热量及水汽。
现在普遍是用的醒发箱一般具有（）调节器和温度调节器等电器按钮。A、蒸汽B、湿度C、冷风D、冷气
32—34°C是指发酵面团中（）。A、操作室温度B、面团温度C、醒发室温度
使用醒发箱醒面，首先要确保箱内（）才能启动。A、有电B、有面C、有水D、有温度
现在普遍使用的醒发箱一般具有湿度调节器和（）调节器等电器按钮。A、蒸汽B、温度C、冷风D、冷气
干燥箱装有指示灯，红灯亮表示（）。A、不加热B、恒温C、加热D、出现故障
控制醒发箱的温度和（）可避免面包塌陷的缺陷。A、炉温B、奶粉用量C、面粉用量D、湿度
烤炉在使用前需预热，但时间不宜过长，只要达到所需要的（），就应立即烘烤。A、醒发温度B、面团温度C、工艺温度D、环境温度
中间醒发的（），面团冷却，醒发迟缓，延长中间醒发时间。A、温度过高B、温度过低C、湿度过低D、时间过长
醒发箱的湿度一般控制在78%左右。醒发箱湿度过高，烘烤后成品表面会出现（），易塌陷。A、花纹B、裂缝C、气泡D、结皮
现在普遍使用的醒发箱一般具有湿度和温度一体调节器等电阻按钮。
饧发箱达到设定温度时，加热指示灯（）表示饧发箱已进入恒温状态。A、熄灭B、微亮C、光亮D、闪动
最后一次醒发的温度是（）A、40℃B、36～38℃C、27～39℃D、26～27℃