32—34°C是指发酵面团中()。 A.操作室温度B.面团温度C.醒发室温度
()是鸡蛋凝结变性的主要原因。A.湿度B.搅拌C.温度D.醒发
烤炉在使用前需预热，但时间不宜过长，只要达到所需要的( )，就应立即烘烤。A.醒发温度B.面团温度C.工艺温度D.环境温度
一次发酵法可( )，提高劳动效率，生产周期为5～6小时。A.提高醒发温度B.缩短成型时间C.缩短生产时间D.减少烘烤时间
中间醒发的( )，面团冷却，醒发迟缓，延长中间醒发时间。A.温度过高B.温度过低C.湿度过低D.时间过长
醒发也称( )。A.中间发酵B.最初发酵C.最后发酵D.发酵
醒发温度主要是根据酵母发酵的温度来确定，以( )为适宜。A.30～35℃B.40℃以上C.38～40℃D.30℃以下
（）是鸡蛋凝结变性的主要原因。A、湿度B、搅拌C、温度D、醒发
醒发也称（）。A、中间发酵B、最初发酵C、最后发酵D、发酵
醒发温度主要是根据酵母发酵的温度来确定，以（）为适宜。A、30～35℃B、40℃以上C、38～40℃D、30℃以下
32—34°C是指发酵面团中（）。A、操作室温度B、面团温度C、醒发室温度
使用醒发箱醒面，首先要确保箱内（）才能启动。A、有电B、有面C、有水D、有温度
三型机的器件温差为（）的数值。A、最后一次热靶标定时的器件温度减去当前器件温度B、当前器件温度减去最后一次热靶标定时的器件温度C、最后一次热系统定时的器件温度减去当前器件温度D、当前器件温度减去最后一次系统标定时的器件温度
甜软面包一般采用的一次醒发，最后醒发时间应控制在（）分钟。A、20-30B、70-80C、60-70D、30-60
控制醒发箱的温度和（）可避免面包塌陷的缺陷。A、炉温B、奶粉用量C、面粉用量D、湿度
软质面包成品要求内部组织松软，蜂窝均匀，如果面包内部组织粗糙，其可能的原因是（）。A、糖含量多B、烤箱温度低C、最后醒发时间短D、酵母用量过大
醒发箱内温度达到（）温度后，加热指示灯熄灭，表示醒发箱进入恒温状态。A、设定B、一定C、相关D、相当
一次发酵法可（），提高劳动效率，生产周期为5～6小时。A、提高醒发温度B、缩短成型时间C、缩短生产时间D、减少烘烤时间
烤炉在使用前需预热，但时间不宜过长，只要达到所需要的（），就应立即烘烤。A、醒发温度B、面团温度C、工艺温度D、环境温度
中间醒发的（），面团冷却，醒发迟缓，延长中间醒发时间。A、温度过高B、温度过低C、湿度过低D、时间过长
甜软面包一般采用的一次醒发法，（）时间应控制在30-60分钟。A、烘烤B、醒置C、面团搅拌D、最后醒发
现在普遍使用的醒发箱一般具有湿度和温度一体调节器等电阻按钮。
甜软面包一般采用的一次醒发法，最后醒发时间应控制在30-60分钟。
单选题最后一次醒发的温度是（）A40℃B36～38℃C27～39℃D26～27℃
问答题面团最后醒发的目的是什么？影响醒发的因素有哪些？