烘烤时，清蛋糕形状越小，体积越薄，所需的( )。A.烘烤温度越低、时间越短B.烘烤温度越低、时间越长C.烘烤温度越高、时间越短D.烘烤温度越高、时间越长
()使用烤炉前应详细阅读使用说明书，避免因使用不当发生事故。A.每次B.初次C.烘烤前D.烘烤后
影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中烤炉的温度和烘烤时间()。A.最不重要B.不能变动C.最为重要D.随意调整
32—34°C是指发酵面团中()。 A.操作室温度B.面团温度C.醒发室温度
真空烤瓷炉的温度参数和时间参数主要包括A．预热温度，烤瓷温度，预热时间，烤瓷时间，最终温度持续时间B．预热温度，烤瓷温度，预热时间，烤瓷时间，最终温度持续时间，真空烤瓷时间C．现时温度，烤瓷温度，预热时间，烤瓷时间，最终温度持续时间，真空烤瓷时间D．现时温度，最终温度，预热时间，升温时间，最终温度持续时间，真空烤瓷时间E．现时温度，最终温度，预热时间，烤瓷时间，最终温度持续时间，真空烤瓷时间
烤炉使用后应立即关掉( )。A.炉门B.温度控制器C.定时器D.电源
普通的面包坯( )的温度多在24～30℃范围内。A.醒发B.搅拌后C.搅拌前D.烘烤
一次发酵法可( )，提高劳动效率，生产周期为5～6小时。A.提高醒发温度B.缩短成型时间C.缩短生产时间D.减少烘烤时间
中间醒发的( )，面团冷却，醒发迟缓，延长中间醒发时间。A.温度过高B.温度过低C.湿度过低D.时间过长
松酥面团整型( )，以免面团渗油。A.湿度不能太高B.时间不能过长C.温度不能过低D.时间不能过短
面团的( )过长，易造成成品形差，内质过于疏松。A.基本发酵时间B.基本成型时间C.烤箱烘烤时间D.基本装饰时间
烘烤炉设备：车体加热依靠热风循环，烘烤温度空气探头安装在抽风口，显示抽风温度。报警温度空气探头安装在送风口，显示送风温度
普通的面包坯（）的温度多在24～30℃范围内。A、醒发B、搅拌后C、搅拌前D、烘烤
32—34°C是指发酵面团中（）。A、操作室温度B、面团温度C、醒发室温度
烘烤食品前烤炉须预热，保证制品进炉温度达到（）要求。A、成熟B、调制C、工艺D、高温
编制焊接工艺规程时，对焊前需要预热的焊件，在工艺规程中应注明（）A、预热的温度范围B、预热最高温度C、预热最低温度D、加热时间
电热烘烤炉的使用主要是通过定温、（）定时等按键来控制，温度一般最高能达到300度。A、开关B、控温C、炉温D、调温
烘烤清蛋糕制品之前，一定要提前（）。A、将烤箱预热B、了解烤箱的性能C、了解清蛋糕的属性和性质D、了解烤炉的温度情况
烤炉在使用前需预热，但时间不宜过长，只要达到所需要的（），就应立即烘烤。A、醒发温度B、面团温度C、工艺温度D、环境温度
中间醒发的（），面团冷却，醒发迟缓，延长中间醒发时间。A、温度过高B、温度过低C、湿度过低D、时间过长
甜软面包一般采用的一次醒发法，（）时间应控制在30-60分钟。A、烘烤B、醒置C、面团搅拌D、最后醒发
影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中以烤炉的温度和烘烤时间最为重要。
电热烘烤炉的使用主要是通过定温、调温、定时的按键来控制温度的。
食品烘烤前烤箱必须预热，待温度到达工艺要求后方可进行烘烤。
在烘烤（）时，烤炉需180℃的温度，而且上下火温度也有差异。A、酥皮果塔B、酥皮饼干C、排类制品D、蛋塔