普通的面包坯（）的温度多在24～30℃范围内。A、醒发B、搅拌后C、搅拌前D、烘烤

普通的面包坯（）的温度多在24～30℃范围内。

  • A、醒发
  • B、搅拌后
  • C、搅拌前
  • D、烘烤

相关考题：

制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中( )，使之在烘烤中面皮发生收缩现象，产品坚硬，失去应有的松酥的品质。A.易揉捏出筋B.易搅拌过度C.不易搅拌均匀D.操作困难，有阻力
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在软质面包制作时，下列说法是错误的是( )。A.给表面刷蛋液的量以蛋液不从面坯表面流下为宜B.在面包醒发时，要及时将烤箱调到所需的温度C.烘烤面包时要经常打开烤箱门D.烘烤面包前，要了解面包的性质和配方中原料的成分
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面包面团的分割重量一般是成品重量加上()重量。A.烘烤损耗B.醒发损耗C.静置损耗D.搅拌损耗
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搅拌脆皮面包面团时,要求(),以使面坯形成最大膨胀值。 A.调制均匀B.搅拌充分C.和制均匀D.调和均匀
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面包坯烘烤过程中对烘烤温度有什么要求?为什么?
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()是鸡蛋凝结变性的主要原因。A.湿度B.搅拌C.温度D.醒发
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制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成 型和烘烤后产品的质量。()
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在制作油脂蛋糕时，面粉加入后( )，否则会影响蛋糕在烘烤时的胀发。A.不宜过久搅拌B.高速搅拌均匀C.适当多搅拌D.长时间低速搅拌
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普通的面包坯( )的温度多在24～30℃范围内。A.醒发B.搅拌后C.搅拌前D.烘烤
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下列说法错误的是（）。A、如果搅拌面团时，加入葡萄干后，应多搅拌一段时间B、搅拌面团时，要控制水温，夏季宜用冰水调制C、制作软质面包的面粉使用前要过筛D、搅拌面团时，不论搅拌过度还是搅拌不足都可能导致面包体积小
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（）是鸡蛋凝结变性的主要原因。A、湿度B、搅拌C、温度D、醒发
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在面包制作中常用的恒温设备有（）。A、冰箱、烤箱B、搅拌机、和面积C、冰箱、醒发箱D、醒发箱、烤箱
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制作面包主要经过（）等几个阶段。A、搅拌B、整形C、醒发D、烘烤
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混酥面坯的粉油搅拌法是使油脂完全渗透到（）之中，烘烤后产品具有酥性。A、鸡蛋B、面粉C、水D、膨松剂
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搅拌脆皮面包面团时，要求（），以使面坯形成最大膨胀值。A、调制均匀B、搅拌充分C、和制均匀D、调和均匀
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在制作油脂蛋糕时，面粉加入后（），否则会影响蛋糕在烘烤时的胀发。A、不宜过久搅拌B、高速搅拌均匀C、适当多搅拌D、长时间低速搅拌
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制作混酥面坯如果选用的糖晶体太粗，在搅拌中不易溶化，造成面团（）。A、搅拌困难B、擀制困难C、烘烤困难D、冷藏困难
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一般来说，炉温低，入炉后面包（），醒发程度宜轻些。A、醒发得差B、膨胀得大C、搅拌得透D、膨胀得小
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混酥面坯的粉油搅拌法是使油脂完全渗透到面粉之中，烘烤后产品具有酥性。
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甜软面包一般采用的一次醒发法，（）时间应控制在30-60分钟。A、烘烤B、醒置C、面团搅拌D、最后醒发
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在软质面包制作时，下列说法是错误的是（）。A、给表面刷蛋液的量以蛋液不从面坯表面流下为宜B、在面包醒发时，要及时将烤箱调到所需的温度C、烘烤面包时要经常打开烤箱门D、烘烤面包前，要了解面包的性质和配方中原料的成分
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制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中（），使之在烘烤中面皮发生收缩现象，产品坚硬，失去应有的松酥品质。A、易揉捏出筋B、易搅拌过度C、不易搅拌均匀D、操作困难，有阻力
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面包面团的分割重量一般是成品的重量加上（）重量。A、烘烤损耗B、醒发损耗C、静置损耗D、搅拌损耗
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制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中（），使之在烘烤中面皮发生收缩现象，产品坚硬，失去应有的松酥的品质。A、易揉捏出筋B、易搅拌过度C、不易搅拌均匀D、操作困难，有阻力
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制作面包的要点是：面坯调制、发酵时间、发酵温度与湿度、烘烤温度与湿度。
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关于搅拌面团，下列说法错误的是（）。A、如果搅拌面团时，加入葡萄干后，应多搅拌一段时间B、搅拌面团时，要控制水温，夏季宜用冰水调制C、制作软质面包的面粉使用前要过筛D、搅拌面团时，不论搅拌过度还是搅拌不足都可能导致面包体积小
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确定面包（），一般为面包应有体积的80%，即发到八成。A、判断搅拌的程度B、静置的适宜程度C、醒发的适宜程度D、面筋的形成度
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