麻蓉馅的原料有：芝麻250克、白糖300克、麻油50克、面粉( )克。A.50B.100C.150D.200
制作椰蓉盏的原料有:面粉500g、白糖150g、大油150g、鸡蛋()、椰蓉馅500g。 A.50gB.150gC.300gD.500g
制作果脯馅一般可根据品种的特点,以果脯的质量来决定馅心的软硬。() 此题为判断题(对，错)。
制作果脯馅时,应注意口味、()的搭配。 A.质量B.价格C.色泽D.营养
生拌椰蓉馅的原料有:椰蓉()、白糖750g、大油100g、鸡蛋500g、牛奶250。 A.500gB.300gC.200gD.700g
制作果脯馅的原料有:果脯()、白糖250g、大油50g、熟面粉100g、金糕50g、麻油50g。 A.100gB.500gC.400gD.200g
制作莲蓉馅的原料有:湘莲子()、白糖3000g、大油750g、花生油35g、澄粉500g。 A.1500gB.2000gC.3000gD.2500g
麻蓉馅的原料有:芝麻、白糖、()、面粉。 A.板油B.麻油C.鸡蛋D.黄油
枣泥馅的原料有:红枣、白糖、澄粉、()。 A.鱼油B.大油C.琼脂D.黄油
优质的果脯馅应具有甘甜利口，有果香味的特点。此题为判断题(对，错)。
豆面糕又称“驴打滚”，是北京传统风味小吃之一。以（）为原料制成。A、江米面B、豆馅C、黄豆面D、猪板油E、白糖
下列不属于果脯蜜饯的是（）。A、山楂糕B、桔饼C、密青梅D、蜜枣
制作果脯馅可根据品种的特点，以熟面粉的多少调节馅心的软硬。
制作莲蓉馅的原料有：莲子、白糖、大油、花生油、（）A、面粉B、糯米粉C、粳米粉D、澄粉（熟面粉）
制作250克芝麻的麻蓉馅需用白糖300克、熟面粉50克、麻油（）克为宜。A、50B、100C、150D、200
制作麻蓉馅的原料有：芝麻、白糖、麻油、（）A、红糖B、黄油C、鸡蛋D、熟面粉
蛋品是面点制作工艺中主要的（）原料之一。A、主坯B、馅心C、糕团D、辅助
制作八宝粥待米熬制（）成熟时再放入果脯、白糖、红糖熬制。A、8B、2C、3D、4
制作桃酥的主要原料有：面粉、绵白糖、大油、鸡蛋、小苏打、臭粉、熟核桃仁、水。
枣泥馅的原料有红枣、白糖、（）、大油。A、米粉B、籼米粉C、糯米粉D、澄粉（熟面粉）
制作500克鸡蛋的奶黄馅需用白糖1000克、大油250克、鲜牛奶（）克为宜。A、50B、100C、200D、500
低糖化果脯是果脯的发展方向，简述加工低糖化果脯的主要思路和方法。
单选题果脯蜜饯类按产品形态及风味可分为（）。A干态果脯、湿态蜜饯、凉果B果脯、果酱C果泥、果冻D果糕、果丹皮
多选题豆面糕又称“驴打滚”，是北京传统风味小吃之一。以（）为原料制成。A江米面B豆馅C黄豆面D猪板油E白糖