制作桂花白糖馅时所用的面粉是( )。A.熟面粉B.澄粉C.玉米粉D.糯米粉
麻蓉馅的原料有：芝麻250克、白糖300克、麻油50克、面粉( )克。A.50B.100C.150D.200
制作麻蓉馅时,面粉蒸熟、粉碎、过箩才可使用。() 此题为判断题(对，错)。
制作麻蓉馅时应先将(),制成细末。 A.面粉蒸熟B.制糖浆C.熬制糖浆D.芝麻炒香
麻蓉馅的原料有:芝麻、白糖、()、面粉。 A.板油B.麻油C.鸡蛋D.黄油
制作虾蓉点心时,一般以( )做面干儿,将其开薄成皮,直接包入馅心后熟制。 A.生粉B.大米粉C.江米粉D.面粉
制作麸皮或裸麦面包，其主要原料的面粉应是A.高筋面粉B.洗筋粉C.中筋粉D.低筋面粉
制作桂花白糖馅用的粉是（）。A、熟面粉B、澄粉C、玉米粉D、糯米粉
制作1000克糯米粉的元宵馅心需用面粉熟400克为宜。
鱼蓉面坯制作点心时，一般蘸少量（），压薄成皮，包馅熟制即可。A、水B、油C、淀粉D、面粉
制作250克芝麻的麻蓉馅需用白糖300克、熟面粉50克、麻油（）克为宜。A、50B、100C、150D、200
茉莉白糖馅的原料是：茉莉花瓣、白糖、（）、板油、清水。A、米粉B、玉米粉C、熟面粉D、糯米粉
广东虾饺，用（）做皮，鲜虾肉、猪肉泥、嫩笋肉等做馅，包成饺形，蒸制而成。A、淀粉B、面粉C、糯米粉D、玉米粉
制作糯米粉元宵，馅心需加入白糖和（）调制，馅心才能有粘性。A、生粉B、豆粉C、糯米粉D、熟面粉
制作麻蓉馅的原料有：芝麻、白糖、麻油、（）A、红糖B、黄油C、鸡蛋D、熟面粉
糖馅中不加熟面粉的是（）A、白糖馅B、桂花馅C、水晶馅D、芝麻馅
制作桂花白糖馅使用的粉是（）A、熟面粉B、澄面粉C、玉米粉D、糯米粉
枣泥馅的原料有红枣、白糖、（）、大油。A、米粉B、籼米粉C、糯米粉D、澄粉（熟面粉）
制作桂花白糖馅时所用的面粉是（）。A、熟面粉B、澄粉C、玉米粉D、糯米粉
制作果脯馅的原料是：果脯，白糖，大油（），金（京）糕，麻油。A、熟面粉B、生面粉C、大米粉D、糯米粉
制作麻蓉馅应先将（），制成细末待用。A、桃仁B、杏仁C、熟面粉D、芝麻炒香
用糖桂花馅制作烤制品，馅内可多加些（），以免漏糖。A、板油B、红糖C、生面粉D、熟面粉
制作麻蓉馅使用的面粉应是晾凉后的（）A、玉米粉B、生面粉C、熟面粉D、糯米粉
单选题广东虾饺，用（ ）做皮，鲜虾肉、猪肉泥、嫩笋肉等做馅，包成饺形，蒸制而成。A澄粉B面粉C糯米粉D玉米粉
单选题广东虾饺，用（）做皮，鲜虾肉、猪肉泥、嫩笋肉等做馅，包成饺形，蒸制而成。A淀粉B面粉C糯米粉D玉米粉